食品加工厂设计——板栗加工厂设计.ppt

板栗加工厂设计 070940418 王新 实验一 工厂设计（一）总平面设计 一.实验目的：通过实验了解食品工厂总平面布置的组成，熟悉各功能部门的相互关系，掌握总平面布置的原则、要求和方法，功能分区及厂区通道，建构筑物布置，货流、人流组织及出入口，总平面布置形式，工业企业主要设施总平面布置要点，以及产品方案的确定方法、生产方法的选择、工艺流程的确定方法。 二.实验内容：对一个食品工厂进行设计。具体内容如下： 1.厂区的地形、面积、等高线、主风向（风玫瑰图）等。 2.主要生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门、后勤部门的布置情况等。 3.厂区的分区情况，布置情况，交通情况，绿化状况，四周的环境状况、厂址地点选择原因等。 4.布置的方法及特点，各项技术经济指标。 5.产品方案及班产量的确定。 6.生产方法的选择。 7.工艺流程的确定：要求画出工艺流程示意图。 三.实验要求：用扫描或其他方式制作厂区总平面图，ppt.格式。 概述 板栗，是一种保健干果。它是营养价值极高的“木本粮食”之一，每一百克含糖和淀粉60~70g，蛋白质5~10g，脂肪3~7g，并含多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，古人称颂“果中栗，最有益”，常食板栗可以达到抗衰老、延年益寿的目的，药王孙思邈称之为“肾之果也，肾病宜食之”，《名医别录》将其列为上品。祖国医学认为，栗子味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，补脾健肾、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、折伤肿痛等症，因而，肾虚者不妨多吃板栗。 栗子粥老少咸宜，用板栗、粳米适量，煮粥食之，既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳，腰膝酸软无力，步履蹒跚者服食。正如俗话所说：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。” 糖水板栗”品质优良，风味隽美，甜香可口，富含微量元素硒，是居家旅游之佳品。 板栗是黄冈浠水县的一大特色水果，该乡是黄冈市最大的板栗生产基地，全乡板栗种植面积7000多亩，全乡年总产量2800多吨，但调查得知浠水县并没有板栗加工厂，一般都是卖到外地去了。现在，县里提倡各地退耕还林大量种植板栗，板栗的产量将大量增加，发展板栗加工是必然趋势，既可解决果农板栗销路，又能在加工中实现升值。板栗加工产品有果脯、板栗粉、脱水板栗、板栗脆片等既作菜又可作为零食品，都是人们十分喜爱的副食品，具有广阔的潜在市场，国际市场需求很大，前景十分看好。 厂址的选择 厂址选在山场和土地都很广阔的黄冈市浠水县郊区，原因如下： （1）自然环境条件 浠水地区山清水秀，气候温和，土壤肥沃。历年以盛产板栗驰名中外，该地区多是低山和丘陵，年平均10.5~20.8℃，年降水量500~1800mm左右，土层深厚、湿润、肥沃且地下水位不高，土壤ph4.6~8.0，成酸性至中性，是适宜板栗生长的地区，资源丰富。 （2）市场优势 本地都为板栗种植户，随着种植面积的逐年增加，板栗产量也在增加，再加上板栗营养价值高，可以加工成各种休闲食品，广受人们的欢迎，所以板栗深加工将极具市场竞争力。 （3）交通优势 本厂址靠近武英高速，运输方便，为销售提供了便利条件。 （4）该处水、电充足，通讯条件都很优越，适合办加工厂。 板栗加工厂平面图 地形：该厂后面有低山和丘陵 面积：137 × 172＝23564（㎡） 风玫瑰图 板栗加工厂厂区布置特点 厂总体上分为生产区、生活区和一个板栗种植园，确保两者互不污染。在生产区，主要设深加工厂、筛选车间、冷库和仓库，刚采收的板栗包就放在仓库里，栗包壳就集中到废料处理场处理，冷库用来贮藏成品和需长期保存的原料。生活区主要是为员工提供方便，布局合理方便。 加工厂区绿化充分利用场地种植花草树木，美化厂区环境。 工厂道路均按照工厂设计的标准布置，主干道宽6m，车间引道宽3m，两侧布置有绿化带，并设有人行道和缓冲区，充分做到安全生产。 年产2000t的板栗加工方案 班产量的计算 班产量确定 每月按25天计，全年的生产日为250天，每天的生产班次设计为一个班次; 产品班产量的确定 除去板栗壳、渣子等杂物，原料利用系数按58.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1170 t 。 Q班=Q/(tn) Q---年产量,t Q班---班产量,t/d t---全年工作日,t n—生产班次 (1)板栗罐头 年产量600t 实际年产量为351t Q班=Q/(tn)=351/250*1=1.404t ⑵板栗果脯 年产量500t 实际年产量为292.5t Q班=Q/(tn)=292.5/250 *1=1.17t （3）板栗粉 年产量100t 实际年产量为58.5