儿童健康与营养.pptVIP

营养的涵义 营养过程四环节”:摄取??消化 吸收 利用 反应营养情况:营养不足营养过剩 缺乏：VAVDVB1VB2VC?? 病?? ?? 变??夜?? 盲?? 症?? 佝?? 偻?? 病?? 脚?? 气?? 病溃?? 疡?? 、?? 炎?? 症坏?? 血?? 病（??表??二 ） 幼儿合理膳食 幼儿饮食配置的原则 1.食物选配恰当 ２.营养素比例恰当? ???“四恰当” ３.烹调方法恰当 ４.经费开支恰当?? 拟制营养均衡的食谱:依据“每日饮食金字塔”?? 合理营养可促进儿童身体健康和智力发育 人类健康状况改善的主要因素 营养 环境 生活方式 合理营养 是健康之本 是健康的基石 营养对人体所起的作用是缓慢的、渐进的、最初是潜在性的。因而往往容易被忽略但营养不良（营养缺乏、过剩或不平衡）所产生的后果，迟早会以不同类型营养性疾病表现出来，进而影响人类的健康水平和人口素质。 什么是健康？（WHO定义） 躯体健康（生理健康） 心理健康 社会适应良好 道德健康 四个方面健全，才算一个健康人。 健康的四大基石 （WHO维多利亚宣言） 合理膳食：是健康四大基石中第一基石。 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 合理膳食 是指一日三餐所提供的营养必须满足人体生长、发育和各种生理活动、体力活动所需。 合理的膳食可以保证合理营养。 合理营养促进儿童身体健康和智力发育 合理营养可促进生长发育 影响生长发育的因素： 营养：是保证生长发育的物质基础 运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等 合理营养促进儿童智力发育：人的思维、记忆力以及敏感程度都与食物营养有密切的关系，尤其是婴幼儿和儿童期营养对智力发育的影响最大。 增强免疫功能 大脑发育 （大脑决定智力的主要器官） 有明显的阶段性：一般在3岁前后及7-14岁各有一个高峰。 大多数人的记忆生理基础在3岁左右已形成；7岁左右大脑功能逐渐到达成熟。 在这期间，更需要营养的补充。 日本生活医学研究所所长川火田爱义博士认为：大脑需要的营养有5种（蛋白质、糖类、脂类、水份和氧气）。乳类、鱼类、豆类、蔬菜和坚果5类食品能比较充分满足大脑的需要。 合理营养 营养不良 营养缺乏：营养缺乏症 蛋白质缺乏：热能营养不良，身材矮小、体重低下 维生素缺乏 矿物质缺乏 营养过剩：肥胖-成年慢病 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 根据营养素的需要小学生一日食物量（g） 年龄 粮食 豆与 豆制品 畜鱼禽 蛋 奶 蔬菜 与水果 7~9岁 350 25 100 50 250 300 10~12岁 400~ 450 25~30 100 50 250 400 食谱举例7~9y 1900kcal 菜名 食物组成 调味品 比例 早餐 香菇菜包 煮鸡蛋 菜末肉末粥 青菜25g/香菇5g/香干3g/ 鸡蛋50g 胡萝卜5g/粳米35g/青菜20g/腿肉20g/ 豆油4g/精盐1g/白砂糖1g 30.1% 点心 酸奶 果粒酸奶200g / 午餐 黑米杂粮饭 茭白毛豆炒胡萝卜 炒肉丝 番茄冬瓜汤 黑米10g/粳米90g/ 茭白100g/毛豆30g/胡萝卜20g/腿肉110g/番茄50g/冬瓜50g 豆油6g/精盐2g 40.9% 点心 牛奶，苹果 牛奶250ml，苹果150g（小） / 晚餐 米饭 青椒（鸡片/猪肝） 炒青菜 冬瓜木耳汤 粳米90g/ 甜椒30g/（鸡胸肉/猪肝）90g/ 青菜200g/ 卷心菜50g/黑木耳20 豆油11g/精盐2g 29% 蛋白质17% 脂肪28% 碳水化合物55% 食谱举例10~12y 2100kcal 菜名 食物组成 调味品 比例 早餐 萝卜丝包 三鲜小馄饨 白萝卜25g/方腿7g/面粉25g/ 猪肉35g/虾仁15g/皮子15张 虾皮5g/紫菜5g（馄饨汤） 白砂糖1g/精盐1.5g/淀粉1g 30.1% 点心 酸奶 酸奶200g / 午餐 小米饭 青椒炒茭白丝 牛腩炖萝卜 番茄土豆汤 小米10g/粳米100g/ 甜椒30g/茭白100g/ 牛腩100g/萝卜100g/ 番茄50g/土豆30g 豆油15g/精盐2.5g 37.9% 点心 猕猴桃，牛奶 牛奶300ml，猕猴桃1只 / 晚餐 米饭 白菜肉丝 番茄炒蛋 冬瓜木耳汤 粳米110g/ 大白菜100g/胡萝卜/腿肉20g/