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浅议餐饮行业人员招聘的现状与思考改进 【摘 要】众所周知，陕西省是旅游大省，其省会西安更是作为十三朝古都吸引着无数国内外游客。随着西安旅游事业的日趋成熟，近十年来，在其带动下餐饮业也迅猛的成长起来，不同档次、不同风格的店面如同雨后春笋一夜间遍布西安城区各地，且逐渐形成了独有的饮食特色。然而，相比之下，餐饮业人员招聘的速度却远远跟不餐饮业本身的发展速度，其从业人的素质更是参差不齐。本文通过对当前餐饮业人员招聘工作现状的分析，找出存在的不足，并结合人力资源管理理论，提出了促进当前餐饮业人员招聘的一些想法，对人力资源工作者思考如何进一步提高、改进人员招聘工作有一定的借鉴价值。 　　【关键词】餐饮行业 人员招聘现状 思考改进目前“人力资源荒”已经成为制约餐饮业发展的瓶颈。所谓“人力资源荒”字面意思就是说人员短缺其短缺的数量和比例已远远不能满足企业的正常发展。在西安市酒店、餐饮店比较集中的街面小到10平米、大到上百、上千平米的店面几乎每家每户都会以不同的形式悬挂有关“招聘”的告示但是招聘效果却不尽人意。 　　一、当前餐饮业人员招聘工作的现状和不足。 　　据中国连锁协会秘书长裴亮介绍不仅是在中国在很多国家餐饮业也面临着“人力资源荒”这一难题。因为这个行业往往被人认为是社会地位比较低的行业在许多国家包括中国在内一方面餐饮服务人员的社会地位低下一方面员工匮乏这已经成为阻碍整个行业建立高素质、高水准服务队伍的主要障碍。那么餐饮企业人才供不应求的原因主要包括 　　（一）走出小城市向南方发展中或发达城市靠近。 　　餐饮企业岗位一般包括服务员、传菜员、前台咨客、营销员、厨师、吧员等。由于所属行业的限制在西安市区很难招聘到合适的餐饮业服务人员。以服务员岗位为例虽然西安遍布有十余个旅游烹饪类学校但是西安本地人寥寥无几绝大多数是西安周边县城的求学者。因为餐饮从业人员急剧短缺相比之下求学者在众多的用人单位中均会选择相对高工资、更具活力的南方城市。“孔雀东南飞”的现象在餐饮行业中依然存在。 　　（二）高素质人员难求。 　　目前我国餐饮业从业人员整体素质偏低。据权威数据调查显示初中及以下学历约占总人数的24%高中学历的约占总人数的71%大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%本科学历的占总人数的0.34%。 虽然学历并不是衡量一个人能力的唯一标准但是学历的高低却可以影响一个人基本素质的高低。以西安市现有餐饮总监岗位一职来说他们的平均年龄为30-38周岁平均月工资为5000-7000元 76.3%为高中学历。他们当中绝大多数人是从服务员岗位、经过8-10年的时间提拔上来的所以无论在业务技能培训、任务分配等方面都存在着一些个人主观意见甚至有可能背离正常的事件处理程序。 　　（三） “留人难难留人”。 　　“留人难难留人”也是餐饮企业面临的困难。过去普通服务员的基本工资工资四、五百块钱随着物价的上涨和国家各项保障制度的建立健全现在员工月工资一千多元即便工资待遇提高了仍然留不住员工。这当中有员工自身的原因也有企业自身的原因比如说一个五星级、营业面积万余平米的酒店正常的配置应该是600名员工为了减少开支酒店仅安排了500人超负荷的工作量造成员工的劳动强度过大不得以离职。