餐饮外卖计划书.doc

　　餐饮外卖计划书 　　ok3w_ads(“s004”); 　　ok3w_ads(“s005”); 　　 篇一快餐外卖策划方案书 　　 快餐外卖策划方案书 　　 一、客户类型 所占比例 客户要因需求 热链 配送 1.散客 散客 　　 2.4-6 元团体（自由餐） - 元团体（自由餐） 3.8-12 元团体（自由餐） - 元团体（自由餐） 4公司集体配餐客户  卫生快捷、价格实惠、自主选择 守时很重要、卫生快捷、价格实惠，加餐频繁 卫生快捷、守时、自主选择、风味品相，不定加餐 卫生安全、优质供应商能力、后勤化服务 困难 可操作 可操作 可操作 外卖加工 可操作 困难 可操作 困难 　　 每日一次 中 配 央 加 工 厂 送 每日一次配送 A:团膳配送 A:团膳配送 5-7 元餐标 人数基数限制 人数基数限制 B 企业配送分 打。有基数限 　　制 8 元以上团餐 外卖 8 　　元以上散客 8 元以上团餐 中心 8 元散客 外卖中心操作间布局 外卖中心操作间布局 蒸煮袋复热+ 蒸煮袋复热 + 净菜焯 水调理预制-- “ 1+1 快速出餐” + 快速出餐 ” 加保温层堡复仓填 补操作 盖饭 盖饭8-20 秒即点 即出--连续出餐 即出--连续出餐 -- 汤粉 40 汤粉秒间歇出餐 外卖中心操作模式分析 　　 优点 快速出餐 快速出餐， 优点1.快速出餐，配合保温层堡的复仓缓 可以做到前后产能和需求的最大化平衡冲， 以达到最快速度。 以达到最快速度。 2.低计划损耗，依托产品单份操作，同时复 低计划损耗，依托产品单份操作， 低计划损耗 热主品可逆性操作， 是目前快餐操作模式中 热主品可逆性操作， 最低计划损耗的模式。 最低计划损耗的模式。 3.封闭式产品设计 产品杀菌保藏工艺， 封闭式产品设计+产品杀菌保藏工艺， 封闭式产品设计 产品杀菌保藏工艺 保证 了产品在一个封闭稳定的环境内， 杜绝了人 了产品在一个封闭稳定的环境内， 为错误操作的食品安全风险， 同时也杜绝了 为错误操作的食品安全风险， 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 供应链上管理不稳定造成的食品安全风险。 4.适用于多种商业模式和经营业态，适用于 适用于多种商业模式和经营业态，适用于多种商业模式和经营业态 大型、中型、小型门店操作、 　　大型、中型、小型门店操作、适用于高餐标 团膳配送，适用于无店面扩张外卖商业模式 团膳配送， 5.全程管控简单，全流程可控。 全程管控简单，全流程可控。 全程管控简单 缺点 出餐速度和出餐量程抛物线趋势 出餐速度和出餐量程抛物线趋势， 缺点1.出餐速度和出餐量程抛物线趋势， 即短时最大出餐量有限， 不能应对大量团膳 即短时最大出餐量有限， 订餐。 订餐。 2.可操作品种有限，更适合门店菜牌，对于 可操作品种有限，更适合门店菜牌， 可操作品种有限 团膳要求的菜单的高更换频率及大变化量不能做到。 不能做到。 3.适用产品范围及原料范围有限，供给出的 适用产品范围及原料范围有限， 适用产品范围及原料范围有限 产品限定在一个范围之内。 产品限定在一个范围之内。 4.有最低成本基数， 有最低成本基数， 有最低成本基数 对于过低餐标不能适用。 对于过低餐标不能适用。 盒饭配餐模式 优点 1.由于是盒饭 优点 分装， 分打损耗较小， 成本控制较好。 2 运 输快捷， 3.半封闭包装， 安全性 及避免二次污染都优 与现场分打。 适用适用 1.可以适用于小型单 量的企业订餐，及临 时性共餐项目 2.适用于学校营养餐， 展会餐。 缺点1。客户满意度 缺点 较低 2 对于长期企业客户 容易造成对盒饭的逆 反心理 　　 3 经过较长的保温配 送，餐品质量与门店 外卖相比有鲜明的劣 势。 4.由于 　　产品生命周期 只有 4 小时，所以一 代送出卖不掉的只有报损， 计划损耗交大。 分餐配餐模式 分餐配餐模式  优点 现场分餐客户满意率高 现场分餐客户满意率高。 　　 优点 　　 1.现场分餐客户满意率高。 　　 2.熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快。 熟制后更短分装时间配送出餐时间快 　　 3适用于高餐标，同时有一定人员基数 适用于高餐标，的企业。 的企业。 　　 4.因为是现场分打，通过现场分打管控， 因为是现场分打，通过现场分打管控， 因为是现场分打 抗人员波动能力强。 　　抗人员波动能力强。 　　 5分打餐品的品相元优于盒饭模式。  　　 分打餐品的品相元优于盒饭模式。 缺点 分打损耗高于盒饭模式 分打损耗高于盒饭模式。 缺点1.分打损耗高于盒饭模式。 2. 计划量往往使用实际量 安全量的模 计划量往往使用实际量+ 式，计