科学配餐 规范操作 xx幼儿园食堂管理工作经验交流材料.doc

科学配餐 规范操作 让孩子吃出营养吃出健康 ——xx幼儿园食堂管理经验交流材料 Xx幼儿园坐落在xx，其前身为xx幼儿园，是xx首批晋升的xx市示范幼儿园，是xx的名牌幼儿园。园舍为xx年设计建设，外形美观大雅，内部精巧实用，整体建筑富有童趣。占地2000平方米，建筑面积2500平方米，户外活动场地1400平方米。园内现配备领导5 人，教职工26人其中专任教师 14 人，保育员7人，后勤人员5人。目前，园内共有幼儿193名，其中大班xx名，xx个班，中班 xx名，xx个班，小班xx名，xx个班。近年来，幼儿园综合瑞吉欧、蒙台梭利、多元智能等教育理念，确立了“让孩子愉快、幸福、健康，给孩子一个美好的童年”的办园理念，以“打造优质名园，引领幼教发展”为目标的办园思路，形成了“6scc”管理，主题活动教育，通过幼儿阳光语言、视频直播等特色办园的途径，走在了幼儿教育的前列，受到社会广泛好评。 近年来，在xx市药监局、教育局的关心支持下，我们幼儿园在幼儿营养和食堂管理方面，总结了一套属于我们自己的管理思路，总的做法是科学管理，确保规范科学配餐，确保营养严格管理，确保安全文明就餐，确保教育。现将具体做法与大家共同交流分享， 不妥之处，敬请指正 一、科学管理确保规范 目前，幼儿教育理论和实践异彩纷呈，五花八门，大有令人眼花 缭乱之势。在如此观念激烈交锋的现状面前，我们始终以一颗纯真诚朴的爱心对待幼儿教育，始终坚守“让孩子健康成长，让孩子快乐成长”的理念，保证每个孩子吃好玩好学好，保证每个孩子有良好的发展。正是这份纯朴和执着，我们深感，工作关键在管理，管理关键在理念，理念落实关键是制度，制度落实关键是责任。我们将幼儿的营养和幼儿园的食堂管理纳入科学管理体系，针对以往经验管理和粗放管理的弊端，我们引进了 “6S”管理理论，形成了规范严谨细致的 管理办法，取得了意想不到的成绩。“6S”管理的基本流程为整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六个环节。我们将其概括为理工作思路，顺工作程序，整工作现场，完工作任务，提工作效率，养工作习惯，提个人素养七步工作法。根据六个环节思路和七步工作法的总 体要求，我们拟定了完整的幼儿营养和幼儿园食堂管理制度，细化要求、细化责任、细化环节、细化评价，形成了一整套较为成熟的经验。在幼儿的营养方面，我们出台了幼儿营养构成细则、幼儿营养搭配细则、幼儿营养评价细则。在食堂管理方面，我们出台了厨师聘任要求、厨师职业规范、厨师技能标准、厨师一日常规、厨具标准、厨具餐具清洁消毒标准、厨房灭蝇灭鼠制度。食材采购要求、食材分类保管要求、食材清洗加工要求、调料和添加剂施放标准、食品留样要求、采购厨房加工留样台账建立制度。在幼儿进餐方面出台了保育员职责、辅助人员职责、幼儿饭前饭后洗手要求、幼儿进餐使用餐巾纸要求、幼儿进餐突发问题处理办法、幼儿进餐中的教育要求等规章制度。为保证这些制度的有效落实，一是对全员进行了多次培训，对厨师和保育员进行了考核二是园长亲自检查督促，及时发现解决问题三是由专门的管理人员全天查看，逐天考核四是建立完整的档案登记资料，档案资料有责任人、参与人签字。通过这一系列完整的制度约束和“6S”管理理论的引进，食品从业人员的操作得到了规范，幼儿在园期间的饮食安全得到了保障。 二、科学配餐确保营养 科学配餐，营养合理搭配是幼儿园艰难的一件事。其原因一是营养是专业性很强，理论很复杂的问题。二是众口难调，幼儿的饮食喜好不一，饮食习惯各异，往往出力不讨好。三是幼儿园管理人员和厨师缺乏系统的专业培训，往往凭经验办事。面对这样一件繁难的事情， 我们遵循的原则是尊重科学保营养，尊重习惯保口味，尊重幼儿保花样，尊重民意保满意。 结合中国营养学会提供的幼儿营养方案及xx当地的实际，我们主要做好了以下几点一是提供全面的营养。每天为幼儿提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素六大营养素，提供给幼儿的食物有粮、豆类、蔬菜、水果类、奶类、肉、禽、蛋、鱼、油、盐。 并且将饮水和运动纳入食物计划之中。二是平衡膳食。饮水10001200毫升，谷类150250克，蔬菜、水果类300450克，肉、鱼虾、蛋类130150克，液态奶350500毫升，豆类2530克，油2025克，盐35克。并且根据国内外必威体育精装版理念将每天户外活动3 小时纳入膳食计划之中。三是搭配合理。米面搭配，提高热量粗细搭配，提高营养干稀搭配，提高吸收咸甜搭配，控制盐糖荤素 4 搭配，互补营养蔬果搭配，增强营养。四是色香味形兼备，提高幼儿食欲。色以食物的本色为主，巧妙搭配。香以食物本身的香来调动。味感在巧妙的烹饪中予以实现。形状在制作中巧妙加工和摆放。五是定时定量。相邻两餐之间不少于四小