浅析丹东饮食文化的特色.doc

浅析丹东饮食文化的特色 　　【 摘 要】 随着旅游者生活水平和消费质量的提高, 他们在旅游过程中希望尽情地享受各地的佳肴美食, 满足求新、 猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。任何一种菜肴的产生及发展都离不开自身的地理环境、 气候影响、 生活习俗、 地域文化等条件, 各个菜系的形成都反映了该地区居民的生活习惯, 并经过一定历史时期的沉淀和凝聚。因此以丹东饮食文化资源为对象, 分析丹东饮食文化资源的特色、以加大丹东饮食文化资源的开发力度, 将丹东饮食文化资源与其他旅游资源整合在一起, 促进饮食业与旅游业的双赢。 　　关键字丹东饮食文化、回族、满族、朝鲜族 　　一、丹东饮食文化的特色 　　丹东作为我国最大的边境城市,也是沿海、沿江、沿边的“三沿”城市,有汉、满、蒙、回、朝鲜、锡伯等 29 个民族,饮食文化特色。由于满族人口占全市 32%(80万余人),故除汉族主食外,满族食俗更为突出特色。另外,朝鲜族人口约占 2 万余人,丹东与邻国朝鲜隔江相望,世代往来,两国居民生活习俗互为影响,故朝鲜族食俗在丹东也颇为流行。 　　改革开放以来,丹东经济迅速发展,饮食文化在保持特色的同时也在发展变化,全市星级饭店已有 10 家,厨师高手群集。为适应各方宾客的需要,丹东饮食逐渐发展形成了辽、鲁、川、粤四大菜系和具有法、德、意、俄、日等国风味的西餐系列。 　　在特色饮食中,满族人的酸、粘、甜,回族的烧、烤、涮,朝鲜族的辣、酸、咸,各展风采。 　　一满族饮食特色 　　满族的特色主食有:酸汤子--以玉米为主料,挤压成条状煮熟,以葱花、肉丝、海米等佐料食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。 　　粘糕饽饽、粘火勺、油炸糕--皆以大黄米或小黄米为原料制成,若夹红豆馅,亦可制成豆包,食时蘸糖。 　　馇子-黄蚬炒米叉子以米叉子为主料，以黄蚬子肉、韭黄、胡萝卜、元葱等为辅料，加蒜沫、香油等调料，煸炒而成。色泽金黄，口感滑嫩筋道，味道鲜美干香，是丹东最具特色小吃之一。 　　米叉子是由满族食品“酸汤子”演变而来，“酸汤子”是满族家庭最常见的主食，原料和制法与酸汤子略同，只是将发酵后磨成的水面滤渣后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面，用手工或模具制成筷头粗细条状，可煮、炒。酸味较大。后来，为了适应大多数人的口味，逐渐演变成不那么酸的米叉子。米叉子可炒可煮，是丹东独有的食品。金秋时节，丹东沿海特产“大黄蚬子”正是鲜肥味美之时。取其肉，配以少许韭黄，与米叉子合炒或合煮，实惠有美味。 　　满族的特色副食有酸菜----以白菜或大头菜为原料，经发酵制成，是过冬的主要菜品，炒，炖，凉拌皆可。 　　火锅---火盆为灶、汤菜合一，主料是酸菜、白肉、加粉丝、豆腐、海米、蚬子等，多人围桌而食，边吃边续。是满族家庭常备的餐式。杀猪时，自制血肠，也可入锅。在饭店则以酒精炉等为灶，多人或涮，花样翻新，涮料与调料随意酌取。 　　二朝鲜族饮食特色 　　朝鲜族以大米为主食，辅以少量杂粮、面粉等。最具特色是糕饼，俗称打糕，以粘大米为原料，煮熟后在面板上用木槌打成膏状，加豆沙面或红豆泥，切块制成。结婚时候吃打糕，是因为打糕洁白并有粘性和，洁白代表着夫妻间的纯真的爱情，粘性能代表夫妻之间的恩爱的感情程度，夫妻之间恩恩爱爱是因为有了这个相互吸引的粘性，所以永不分离。因此朝鲜族人每逢婚事的时候一定要在桌面上放上用当年新鲜的糯米制作的打糕。 　　汤也是朝鲜族日常饮食中不可缺少的佳肴，朝鲜族一般早餐、晚餐时都喜欢喝汤。除了小菜以外，最值得说道的就是汤了，汤的种类也很多最常喝的还是大酱汤，大酱汤一般用大酱、蔬菜、海菜、葱、蒜、豆腐等原料和清水制作，有时也用各种肉类、鱼熬制的高汤。“大酱汤不仅味道可口，而且开胃健脾，有益于身体健康。制作酱汤的酱一般是用大豆制作的大酱，加上白菜等素菜，也是每餐必备的。是中朝合语，在朝鲜语中牡里是水的意思，酱牡里”翻译过来就是酱汤。 　　朝鲜冷面---俗称高丽面。冷面的制作比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。 　　朝鲜族的特色副食---腌菜，俗称高丽咸菜，以酸辣为主味，主料是白菜，制法与内地的泡菜略同，佐以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱菜--用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。 　　酱莱--用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。 　　三回族饮食特色 　　回族的特色主食是面粉为料，经烤、烙、蒸、炸、煮、烩制成，在上百种花色，最具风味的有葱丝