茶油绿色高效加工和质量安全控制技术研究及示范.ppt

茶油绿色高效加工及质量安全控制技术研究与示范 江西春旺天然食品开发有限公司 一、投标人概况： （一）主标单位概况 江西春旺天然食品开发有限公司是一家集科研、生产、经营于一体，以种植、加工药用山茶油、保健山茶油、食用山茶油等系列产品为主的专业性油茶生产厂家。 公司成立于2004年9月，位于樟树市福城工业园，占地25亩，注册资金300万元人民币。 2009年已投资1000多万元，建造了3336M2的生产车间。 2010年5月投资350多万元添置了毛油储存、精炼生产线，形成年产精炼高档植物油2000吨的生产能力；2 010年8月公司投资500万元兴建集办公、展销、科研为一体的综合楼。 （二）参标单位概况 江西农业大学食品科学与工程学院拥有设施齐全的工艺和分析实验室，具备高效液相色谱仪、气相色谱仪、物性测定仪、低温高速离心机、紫外分光光度计、低温冰箱、WCD2S-03型微波萃取设备、“弘祥隆”HF-20B超声循环提取机等设备。 二、2007年以来科研和经营发展状况： 公司于2009年6月先后到北京中天、湖北安陆、浙江衢州、河南郑州等地参观考察油茶的深加工设备和技术，于2010年3月引进了浙江和隆粮油机械厂的山茶油生产设备和技术，形成了年产高档植物油2000吨的生产能力。 三、技术方案及说明 （一）国内外技术发展趋势与现状、专利等知识产权及相关技术标准情况分析 目前油茶良种化程度仍很低，平均亩产油不到5kg，栽培管理粗放，低产低效状况仍没有改变。茶油的加工、精炼、贮藏的研究深度不够，产品档次和科技含量低。茶粕提取茶皂素、茶壳的综合利用等技术上更是仅处在起步阶段。 国外对于油茶研究较少。日本对于红山茶油的加工利用取得一系列成熟技术成果，开发的化妆品展示出良好的市场前景，但对于良种和资源培育技术方面少见报道。在美国、韩国、泰国作少量引种试验，许多国家也有油茶物种，但大多处于野生状态，目前尚未进行规模生产栽培。 国际上十分重视食用油料等农产品质量安全控制及相关标准的基础研究工作，每年有关农产品质量安全方面的研究报告数以千计。近年我国对农产品的质量安全也十分重视，国家有关部门颁布了多项标准。 到目前为止，我国油茶国家或行业标准未形成体系，其他标准的标龄也明显过长，质量安全指标不尽合理。茶油的加工、贮藏比较分散、规模小、条件简陋，卫生状况令人担忧，无法做到生产全过程的质量控制，急需制定相应的标准去规范。 （二）国内现有工作基础 1、茶油的精炼及深加工 目前茶油加工工艺主要有压榨法和浸提法。 水酶法作为一种新兴的制油工艺正日益受到关注和重视。和传统工艺相比，它条件温和(一般操作温度低于60℃)，工艺路线简单(无需脱溶, 可直接利用三相离心分离油水渣)， 而且可以同时提取油和蛋白质。 2、油茶皂素的加工利用 茶皂素（包括油茶皂素）研究主要集中于茶皂素的分离、提纯、结构鉴定和理化性质方面的研究，但高纯度茶皂素的生产尚没有形成规模。 3、油茶加工原料对产品品质的影响 （三）项目研究的主要内容、技术关键和技术路线 1、油茶原料前处理、低温高效绿色制取工艺的研究 茶籽油物理低温冷榨技术新工艺，该工艺是指茶籽在入榨前不经蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常温的榨油方法。 该工艺方法简便易行，压榨过程不丧失油中的营养成分，活性物质及茶油本身的香味；精炼过程不产生二次污染；得到的压榨茶籽油，呈现油色清亮的外观色泽，优于CB11765-2003一级压榨茶籽油标准。 该工艺的关键技术为： 注意调节入榨物料水分，严格控制压榨温度。 要采用不同滤孔规格的滤机进行多重过滤。 最后要采用高真空低温水蒸气蒸馏。 2、超声波—水酶法茶油生产集成技术 通过对油茶籽仁的化学成分、壳仁质量比以及细胞形态结构进行测定和观察，以探讨水酶法提取油茶籽油的可行性。 该工艺的关键技术为： 酶的品种、用量、处理时间、处理温度。 提取温度。 pH值调节。 破乳技术。 超声波处理。 工艺技术路线： 3、功能性茶油新产品研发 （1）注射用山茶油 茶油中的不饱和脂肪酸含量高是其主要特性，近年来茶油在保健及医药上的用途日见广泛。由于茶油被人体吸收后可防止血管硬化，故其是优良的保健用油脂（现在产地其售价比普通食用豆油、菜油高4～5倍，仍供不应求），可用来辅助治疗高血压和肥胖病。精制后的茶油在医药上可用来作为注射用油。 精制工段工艺流程 净化及罐装工段工艺流程 （2）化妆品用山茶油研发 茶油是一种优良的营