出口罐头生产企业注册卫生规范讲稿.ppt

出口罐头生产企业注册卫生规范? 唐山出入境检验检疫局 声明 1.本讲稿涉及美国联邦法规 21CFR PART108、110、113、114内容非原版,为翻译件。 2.后文中括弧内小字非“出口罐头生产企业注册卫生规范?”的内容 ??前?言? ??前?言? ??前?言? ??引?言? ??1.范围? ??2.规范性引用文件? ??2.规范性引用文件? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? ??3.术语和定义? 3.术语和定义? 是指加热杀菌过程开始时，温度最低的容器内物料的平均温度。这一温度必须在罐装密封容器充分震荡和摇匀后测得。 Part113: 是指热杀菌开始时，即将准备杀菌而温度最低的装满食品的密封容器充分搅动或揺均后测得的其内容物平均温度。（第一袋OR最后一袋） 3.术语和定义 通过热力杀菌杀灭食物中的 A.在常温下储存和运输时能繁殖的微生物 B.各种致病菌 通过水分活性控制和加热杀灭食物中的 在常温下储存和运输时能繁殖的微生物 3.术语和定义 对食物内游离水分的估量，它是物质水蒸气压与同温度下纯水压力之比。亦称为水分活性。（Aw≤0.85就不需要热杀菌。肉毒素孢子在Aw＜0.93时可被防止） “40-140”理论（国外非官方定义） 当加热或冷却时，应使食物快速通过40-140℉这个区间（食物应保持在4.4℃以下或60 ℃以上以防止病原细菌的生长） 3.术语和定义 是指除酒精饮料外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性（Aw）大于0.85的任何食品。 ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??4.设施? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??5.原辅材料? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??6.生产管理? ??7.容器密封? ??7.容器密封? ??7.容器密封? ??7.容器密封? ??7.容器密封? ??8.热力杀菌? ??8.热力杀菌? 补充说明部分： D值(Decimal reduction time)：就是在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数量中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。 　　D值越大，细菌的死亡速率越慢，即该菌的耐热性越强。 　　因此D值大小和细菌耐热性的强度成正比。 ??8.热力杀菌? 补充说明部分： 预防目标 微生物 D值(min) 目标要求 公共健康 肉毒梭菌 0.2 0.2X12 嗜温孢子腐败 梭状芽孢杆菌 1.5 1.5X(3.3-5.3) 嗜热孢子腐败 嗜热脂肪芽孢杆菌 5.0 5.0X(2.4-4.8) F0值：热处理导致的灭菌水平或微生物破坏的相对量度 以参考温度121.1℃or250℉的时间表示 注：F0值是由D值、Z值经过复杂换算而来。 大家了解一下，以后面老师详细讲解为准 ??8.热力杀菌? ??8.热力杀菌? ?8.热力杀菌 表明杀菌温度的基准仪表必须是水银温度计而不是记录仪的记录纸。 每台杀菌锅必须装有一个压力表，压力表每格刻度等于或小于0.014MPA或2磅/平方英寸。 ??8.热力杀菌? 8.2.2应当配置温度自动记录装置；该仪器指示的温度应与杀菌锅上的水银温度计一致，不得高于水银温度计，也不得低于水银温度