食物营养成分表介绍.ppt

二、食物编码的确定及填写 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，即同一个食物，在一般营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表、和叶酸、泛酸、生物素含量表中采用同一编码。 食物类 编码 食物类名称 食物 条数 亚类编码 亚类名称 食物 条数 01 谷类及制品 87 1 小麦 30 2 稻米 32 3 玉米 8 4 大麦 3 5 小米，黄米 5 9 其它 9 02 薯类、淀粉及制品 18 1 薯类 8 2 淀粉类 10 例如：食物（竹笋）即： 食物类编码 食物类名称 亚类编码 亚类名称 食物条数 04 蔬菜类及制品 256 1 根菜类 16 2 鲜豆类 21 3 茄果、瓜菜类 34 4 葱蒜类 20 5 嫩茎、叶、花菜类 65 6 水生蔬菜类 9 7 薯芋类 11 8 野生蔬菜类 80 例如：食物（竹笋）即： 04 - 5 - 401 第04类食物 第5亚类 第401条食物 蔬菜类及制品 嫩茎、叶、花菜类 相应的食物编码：04 -5-401 特膳食品编码（婴幼儿、孕产妇） 1310021 飞帆婴儿配方奶粉Ⅱ 1310022 飞帆较大婴儿配方奶粉Ⅱ 1310023 飞帆幼儿配方奶粉Ⅱ 1310018 超级飞帆婴儿配方奶粉Ⅳ 1310019 超级飞帆较大婴儿配方奶粉Ⅳ 1310020 超级飞帆幼儿配方奶粉Ⅳ 1310307 美可高特小婴配方羊奶粉 1310308 美可高特大婴配方羊奶粉 1310309 美可高特幼儿配方羊奶粉 1330006 合生元金装妈妈配方奶粉 1330005 飞帆孕产妇配方乳粉 三、 估计重量  A 可食用部分 B 主食重量估计 C 混合菜肴的比例 A 可食部分估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克 可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2） B 食物重量估计 １、常用食品量具和容量 2、常见生食品的份估量 3、烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 《食物营养成分速查》食物泡胀率 生-熟转化估量 《食物营养成分速查》烹调重量变化率 食物泡发率 食物名称 泡涨倍数 干海带 3.2 红椎菌 3.4 雪莲菌 4.9 干香菇 5.5 干饵丝 1.9 黑木耳(干) 8.3 金针菇(干) 3.5 食物名称 泡涨倍数 干虾仁 1.4 干黄豆 2.0 干红豆 2.5 干花豆 2.3 干挂面 2.5 冻豆腐 6.1 干腐竹 2.4 调查信息：100克 泡发羊栖菜确定相应食物名称：羊栖菜（干） 重量估计：泡胀率 ：5倍  转化：100克羊栖菜（泡发）÷泡涨率=20克羊栖菜（干）  重量 食物及编码 重量 食物 100克 泡发羊栖菜 20克 羊栖菜（干）  调查信息：105克 红烧肉确定相应食物名称食物名称： 猪肉（五花肉） 重量估计：重量变化率