园艺产品采后的商品化处理方案.ppt

第三章　园艺产品的采后商品化处理 第一节　园艺产品的采收 第二节　预处理 第三节　保鲜处理 第四节　分级 第五节　催熟脱涩 第六节　园艺商品包装 第七节　商标 要求 　　了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。 重点、难点 　　采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤检测分级技术。 园艺产品的采后商品化处理 　　为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品转化为商品的处理过程或处理方法、措施。 　　也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要求。 第一节　园艺产品的采收 一、适期采收与采收成熟度的确定 （一）适期采收的意义 （二）适宜采收成熟度的确定 二、采收技术 （一）采收时间 （二）采收方法 　　1.人工采收 　　2.机械采收 适期采收的意义 　　只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。 　　否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。 　　采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各种损伤。 采收过早 　　常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。 　　如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能进一步变甜，导致糖度低，食用性差。 采收过晚 　　产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、耐贮性、食用和商品价值降低。 　　如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采收。 一般而言 　　就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期时就应采收。 　　消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或在充分成熟时采。 　　对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。 　　有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采占有市场，提高产品的附加值。 适宜采收成熟度的确定 1.采收成熟度的概念 ⑴可采成熟度 　　⑵食用成熟度 ⑶生理成熟度 2.采收成熟度的确定 ⑴色泽 　　　　　⑵硬度和坚实度 ⑶梗蒂脱离难易　 ⑷成熟特征 ⑸生长期 　　　　⑹某些化学物质 ⑺切花 采收成熟度 　　包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。 可采成熟度 　　果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。 　　此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜饯等。 食用成熟度 　　果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、味，品质、口感、风味均为最佳。 　　此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期贮藏。 生理成熟度 　　果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。 　　可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其他产品的贮藏和运输。 采收成熟度的确定 　　园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综合因素，做到适期采收。 色泽 　　表面色泽是判断成熟度的指标之一。 　　在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、紫等该品种特有的颜色。 　　如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿色转变为黄或黄绿色，同