无菌包装结课论文.docVIP

. . 乳制品的无菌包装 【摘要】：随着社会经济的发展，人民生活水平的提高。现在的消费者越来越注重营养健康的饮食。健康、新鲜的字样越来越受欢迎，更是人们追求的一种生活品质。并且越来越多的中国人已习惯于每天饮用乳制品，乳制品因营养价值高，易携带，含的丰富脂肪、蛋白质、非脂乳固体和钙等营养成分正从单一的保健食品转化为生活必需品。因此随着而来的包装问题就显得迫在眉睫，而目前市场上乳制品普遍采用的是无菌包装。 【关键词】：健康、营养、乳制品、无菌包装。 1.引言：随着包装产业的发展以及人们对食品安全的重视，目前食品的包装越来越受消费者的重视。好的食品包装不仅可以提高商品的品质，还能延长储存期。而在食品中以乳制品为首，它的贮存期最短，所以研究乳制品的包装目前是一项很有意义与必要的事情。 2.乳制品的包装现状 2.1乳制品的包装分类 （1）无菌纸包装：用于无菌纸包装的材料实质上是一种复合材料，由纸/聚乙烯/铝箔/沙林树脂多层复合的纸板，其中纸为结构材料，而铝箔则为高阻隔性材料。无菌纸包装有两种形式：屋顶包和砖形包。包装时，将多层复合纸板用过氧化氢喷雾法或侵入法杀菌，并用热的无菌空气在灌装前吹去残留的过氧化氢。无菌包装的容量一般在200-1000ml，包装物为奶制品、果汁、饮料等。（2）无菌杯式包装：使用的材料多为多层共挤无菌包装片材，其结构为PP/PE/ADH/PVDC或EVOH/ADH/PS，其中，PP为可剥离的无菌包装保护膜，PVDCEVOH为高阻隔性材料。PS为结构材料。无菌包装的盖材为PE/PET的多层复合材料。杯式无菌包装的容量一般在50-500ml（3）无菌铝/塑袋包装：类似无菌纸包装，使用的材料为铝/塑复合膜，包装形式是袋装，有百利包Prepack和芬包Finpack。该包装的容量一般在200-500ml。（4）箱中袋：该包装是一种大容量的包装形式，包装容量可以达5-220升，最大可以达到1000升。它的外包装使用箱或桶，可以用来防止机械损伤。（5） 瓶装：塑料瓶的特点是可以在成型时灭菌并立即灌装，也可在灌装前灭菌，一般情况下是不可以重复使用的，但用高级聚碳酸酯制成的瓶子可以多次重复使用。[5] 2.2 \t /q/_blank 利乐包装 由纸板层、 \t /q/_blank 聚乙烯和铝箔组成。3种物质6层复合结构组成 优点: \t /q/_blank 利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包， \t /q/_blank 容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层 \t /q/_blank 复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的 \t /q/_blank 杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。 缺点:污染。利乐包装的污染存在两个方面的问题，单纯从普通垃圾角度考虑，11万吨的垃圾需要耗费大量的人力、物力来处理。而利乐包装产生的更为严重的问题是，这种 \t /q/_blank 包装材料的内层是铝，这种金属层不易降解，目前没有更好的销毁办法，造成在某些地区废弃的利乐包装堆积如山。[7] 2.3黑白膜：材料聚乙烯（PE） 黑白牛奶包装膜是一种新颖的包装材料。它以其相对低廉的价格，独特的避光阻氧功能以及利于贮存运输等优点，已经大量地使用在鲜奶的包装上。它可以在保证鲜奶保质期的基础上，大幅度地降低产品包装成本，符合环保要求，避免传统包装的缺陷。[2] 2.4 几种包装的对比 利乐枕：蒙牛利乐枕装纯牛奶 250ml*12袋 约2.5元每袋 保质期：45天 利乐砖：蒙牛砖装纯牛奶 250ml*24盒 约4元/盒 保质期：6个月 百利包：蒙牛百利包纯牛奶 200ml*16袋 约 1.5元每袋 保质期：30天 （a）利乐枕 （b） 利乐砖 （c）百利包[6] 3.关于乳制品的存储的分析 3.1.当前乳制品存储的发展现状 欧美发达国家是乳制品生产与消费的主要市场，乳制品在欧美地区已是一种基本的饮品，不仅仅是其食物结构，更重要的是欧美有比较先进的乳制品生产与保鲜、配送技术。经过总结发现欧美对乳品储存采取的是：以完善的物流管理信息系统为基础，依靠人才强化管理与改革创新，以先进的设备、技术为手段，利用便利的交通网络，为其生产提供存货、货物管理和发货以及为需求者提供保质、保时、保量的服务。达到的效果是及时、安全、卫生、经济。 我国在很早以前就开始食用乳制品了，但