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. . 食品营养学复习题试题库 第一部分 选择题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg 2．通常所称维生素B2即 A．硫胺素 B．烟酸 C．抗坏血酸 D．核黄素 3．下列饮食习惯中，不科学的是 A．清淡少盐 B．狼吞虎咽 C．细嚼慢咽 D．少吃零食 4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为 A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．毒肽 D．棉酚 5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是 A．钙 B．磷 C．铁 D．氟 6．下列哪种物质不是食物营养素 A．水 B．维生素D C．铁 D．蛋白质 7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括 A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白 C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白 8．微量元素I是哪种重要激素的组成部分 A．肾上腺皮质激素 B．甲状腺素 C．生长激素 D．性激素 9．下述烹调方法中维生素损失最大的是 A．焖饭 B．炸油条 C．煮粥加碱 D．炖制食物 10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为 A．果糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．白砂糖 11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为 A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是 A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg 13．下列维生素中不是水溶性维生素的是 A．VD B．VC C．VB1 D．VPP 14．下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是 A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝 C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝 15．存在于棉籽中的植物性毒素为 A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽 16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有 A．21种 B．22种 C．27种 D．24种 17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是 A．虾红素 B．番茄红素 C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素 18．下列食物中含Zn最丰富的是 A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉 19．食物蛋白质在人体内的消化率是 A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮 C．贮留氮/吸收氮 D．NPU 20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是 A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食 C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食 21．下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生 A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B．高脂肪和高蛋白 C．高脂肪和高维生素 D．高脂肪和高矿物质 22．每天成年女性铁的适宜摄入量是 A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg 23．膳食中含钠过高，容易引起 A．胆固醇性胆结石 B．高血糖 C．高血压 D．高血脂 24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为 A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚