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WHO公布影响健康的因素 15％为遗传因素 10％为社会因素 8％为医疗条件 7％为环境因素 如何健康饮食 蔬菜水果人类的营养宝库 茎叶类 茎叶类的营养、作用 白菜：有“菜中之王”的美名，在我国北方的确冬季餐桌上班必不可少，有“冬约 白菜美如笋”之说。民间说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，既所谓”百菜不如白菜“。食性物语：白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和日本妇女常吃白菜，乳腺癌发病率比西方妇女低得多。白菜富含维生素，多吃可护肤养颜，促进人体排毒和对动物蛋白质的吸收。　 小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维 生素C含量为3倍，胡萝卜含量高达74倍。 食性物语：小白菜所含的矿物质能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还有助于寻麻疹的消退。 菠菜：又叫波斯菜，赤根菜，不仅富含B胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，还富含酶。食性物语：养颜佳，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。可保护视力，降低视网膜退化的危险。长于清理人体肠胃热毒，能养血、止血、敛阴、润燥，可防治便秘。 油菜：颜色深绿，营养含量及食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，所含维生素C比大白菜高1倍多。食性物语：富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，爱美人士不妨多摄入一些油菜。可促进血液循环，散血消肿。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可以之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能名目。 芹菜：是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，是一种具有很好药用价值的植物。食性物语：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。同时，芹菜也是治疗高血压及其并发症的首选食品，对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜汁可降血糖。 生菜（油麦菜）：即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。市场上一般有两种：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。油麦菜也是叶用莴笋的一种，又名牛俐生菜，叶片较长，营养价值略高于生菜。食性物语：生菜所含有膳食纤维较白菜多，可消除多余脂肪，故又叫减肥生菜。茎叶中所含的莴苣素有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。性质甘凉，清热爽神，有清肝、利胆、养胃的功效。 瓜茄类的营养、作用黄瓜 西汉时从西域引进，初名“胡瓜”。黄瓜含水量为96%~98%，脆嫩清香，营养丰富。 ?? 食性物语：经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化、防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品，腌黄瓜却因含盐会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用。“黄瓜头儿”含苦味素较多，不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。 ?? 食而有道：黄瓜中维生素较少，应与其他蔬果同食。 ?? 食事求适：一般人均可食用，糖尿病人首选食品之一。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者少食；患肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不宜吃腌黄瓜 冬瓜 又名枕瓜，产于夏季，因瓜熟之际表面有一层白粉状物质，有如冬日白霜，又曰白瓜。 ?? 食性物语：夏季多食冬瓜，能解渴消暑、利尿、免生疔疮。冬瓜利尿，且含钠极少，是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。含多种维生素和人体必需的微量元素，可调节代谢平衡，令肌肤洁白如玉，润泽光滑。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，促进体内淀粉、糖转化为热能，是肥胖者的理想蔬菜。 ?? 食而有道：冬瓜连皮一起煮汤，解热利尿效果更明显。 ?? 食事求适：一般人均可食用，肾病、糖尿病、高血压、冠心病患者尤其适用。久病、阴虚火旺者忌食，服滋补药品时 根类的营养、作用 也叫莱菔，罗服。可生食、可做菜、还可腌制泡菜、酱菜。营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。　　食性物语：所含热量少，膳食纤维多，易产生饱胀感。能诱导人体产生干扰素，增加机体免疫力，抑制癌细胞生长。常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。　　食而有道：生食以多汁辣微少者为好。不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子同食。　　 山药 莲藕 又名莲菜，微甜而脆，可生食，也可做菜，药用价值高，是上好的滋补佳珍。　　食性物语：莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐