食品安全管理制度-新.docVIP

. . 从业人员健康管理制度 一、为规范本企业卫生和人员健康状况管理，创造良好的工作环境，防止食品污染，保证食品经营质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。 二、环境卫生责任到部门和个人，每日清理，由综合管理部门具体划分、监督和管理，质管部门协助。 1、办工和营业场所应宽敞、明亮，清洁卫生，无垃圾、尘土或污渍；资料、样品、桌、椅、柜摆放整齐、统一；有禁烟标志的场所严禁吸烟。 2、库区地面平整，无积水和杂草，无污染源。 3、库房内墙壁、顶棚和地面光洁、平整，门窗结构严密；食品分类摆放整齐。库区设施设备及食品包装清洁无灰尘，库内有防虫、防鼠设施，无粉尘及污染物。 4、验收养护室整洁明亮，有温湿度监测调控设备，符合食品检测卫生要求。 三、综合管理部门应抓好人员卫生管理，培养良好卫生习惯。员工着装整洁、统一，佩带工号牌，言行得体、大方。 四、由综合管理部门联系，每年定期组织质量管理、销售、验收、养护、保管、发货、复核、运输等直接接触食品的人员，到二级以上的医疗机构进行健康检查，质量管理、验收、养护人员应增加视力和辩色障碍检查，要建立个人健康档案。 五、经体检发现患有精神病、传染病、皮肤病或其他可能污染食品的患者，应立即调离直接接触食品的岗位。 从业人员培训管理制度 一、为规范本企业质量教育、培训工作，提高员工质量素质与业务技能，保证质管体系的有效运行，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。 二、综合管理部门为本企业质量教育、培训的管理部门，负责制定相关文件和年度教育、培训计划，并负责实施，组织考核。质管部门协助进行。 三、年度质量教育、培训计划应具体到月，明确培训对象，内容、方法、重点、学时和考核方法。员工每年接受教育培训的时间不得少于16学时。 四、每年应组织或协调好以下人员的在岗培训： 1、企业主要领导有关食品管理法律、法规和相关知识的学习、培训。 2、企业质量负责人和质管部门负责人参加省级药监部门组织的继续教育或培训。 3、从事质量管理、食品采购、验收、养护、保管和销售人员接受本企业的继续教育。 4、企业全体人员有关食品管理法律、法规和药学知识、岗位技能、职业道德培训。 五、每年应组织或协调好以下人员的上岗培训： 1、员工岗位调整后的岗位质量教育、技能操作培训，考核合格后方可上岗。 2、新聘用拟配置在任何岗位的员工或管理人员，须经岗位培训和地市级（含）以上药监部门考试合格，取得岗位合格证后方可上岗。 3、从事质管工作人员，须经专业培训和省级药监部门考试合格，取得岗位合格证后方可上岗。 六、本企业员工质量教育、培训，每季度考核一次。考核分别采取口试、笔试、现场操作、综合评定等方法。考试结果可用以奖惩参考。 七、综合管理部门负责建立并管理企业质量教育、培训档案和员工个人继续教育培训档案。档案内容有：年度质量教育、培训计划，有关通知、教材、讲稿，教育培训参加人员及内容记录、培训时间和地点，考试卷及成绩汇总；个人教育培训档案表、考核表及参加外部培训的证书等。 八、每年底对企业质量教育培训工作进行总结评价，征求意见和建议，制定下年度质量教育、培训计划。 食品安全员管理制度 根据《食品安全法》第32条之规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产加工经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 餐饮服务单位应授予食品安全管理员对本单位生产加工经营食品进行检查监督的如下权利： 1.负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品进行卫生监督检查,督促做好食品索证、进货查验、台账记录工作，并做好书面记录； 2.负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查； 3.负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查； 4.负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查； 5.负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查； 6.组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档； 7.积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关工作； 8.学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识培训与考核（建立记录登记本），使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度； 9.负责保存食品安全卫生档案，收集保存卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达的监督意见书等。 食品安全自检自查与报告管理制度 一、为明确和落实本企业各部门、岗位质量责任，确保质管体系