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《第一节 源远流长的发酵技术》教案
教学目的：
知识与能力目标：
1、尝试利用发酵技术制作食品。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标：通过实验提高学生的动手能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点：
1、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用；
2、发酵过程的控制。
教学难点：
1、“酿制酒酿”实验的注意要求。
2、发酵技术是如何应用的。
教学课时：1节
教学过程：
一、发酵技术与食品生产
1、教师把准备好的面包、馒头、酱油米酒，米醋、甜酒等拿出来，这些你们吃过吗？他们的生产与哪一类生物技术有关？
2、同学作答。
2、教师总结，引出发酵——（定义）。
3、酒的酿制。
①中国名酒，你知多少？广西又有哪些名酒？
（请同学回答，之后教师点评并给出答案）
一滴香 二锅头 三花酒 四特酒 五粮液 金六福 泸州老窖 八仙酒 酒鬼酒 十全大补 酒
②你懂得哪些有关酒的诗句？
（同学背诵诗句）
③阅读“酿制酒酿”实验。并分组实验。
实验过程中要注意的问题并讨论：
各种器具在使用前必须认真清洁，防止污染；
酒曲必须充分碾碎，均匀搅拌在米饭中；
温度应保持在25度。
（实验后，学生填写实验报告）
（师生共同进行讨论，得出结论。）
二、发酵技术与日常生活
指导学生观察课本图：发酵产品，并结合实际举例说明发酵技术与我们的生活息息相关，观看制作沼气发酵装置，简单介绍发酵技术在其他领域的应用：
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等
医药产品：抗生素，维生素。
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料。
教学小结：
1、发酵现象产生的原因；
2、什么是发酵技术；
3、实践中的应用。
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