《第3节 蛋白质 糖类》习题2.docVIP

《第3节 蛋白质 糖类》习题 一、填空题 1．人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性。可服用下列物质中的（ ） A．水 B．食盐水 C．鸡蛋清 D．肥皂水 2．小明的早餐食谱为牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ） A．蛋白质 B．维生素 C．油脂 D．无机盐 3．下列食品中富含维生素C的是（ ） A．猪肉 B．鲫鱼 C．鸡蛋 D．番茄 4．下列有关食品安全的叙述不正确的是（ ） A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐 B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺 C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油 D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量 5．央视“焦点访谈”曾报道：俗称“一滴香”的物质对人体有毒，禁止用作食品添加剂。食用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（ ） A．用工业酒精配制的饮用酒 B．添加三聚氰胺的牛奶 C．用甲醛浸泡的海鲜 D．用干冰冷藏的食品 6．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物做催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是（ ） A.蛋白质是一类营养素 B.蛋白质属于有机高分子化合物 C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂 D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康 7.明胶中富含蛋白质，食用明胶以新鲜的动物皮或骨骼为原料，经过复杂的工序制成；工业明胶常以废旧皮革等为原料，其熬制过程简单，产品中对人体有害的铬元素严重超标。下列有关说法错误的是（ ） A.铬属于金属元素 B.灼烧明胶会产生烧焦羽毛的气味 C.生成明胶的过程中有化学变化发生 D.工业明胶能用来生产药用胶囊 二、填空题 8．下列食物：①米饭；②鸡蛋；③大豆油；④西红柿。能提供大量蛋白质的是____________________（选填序号），蛋白质属于______________（填“无机物”或“有机物”）。 9．为了保证同学们在中考期间的营养供应，学校食堂今天中午为我们准备了如下菜谱：红烧肉、炒鸡蛋、凉拌黄瓜、主食为米饭。以上食物中，能为我们提供蛋白质的是______________，能提供维生素的是______________，能提供糖类的是______________。 10．6月1日是“世界国际牛奶日”，其目的是宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性等． （1）牛奶含有元素，常喝牛奶能防止骨骼疏松、得佝偻病； （2）人体发生重金属盐中毒时，可以喝牛奶缓解中毒症状，这是因为牛奶中含有______________； （3）婴幼儿常通过奶粉冲调的牛奶补充生长必须的营养元素，冲调奶粉的水温应控制在40～50℃为宜，因为过高的温度会______________； （4）牛奶不能与含有草酸（H2C2O4）的巧克力同食，因为草酸会与牛奶中溶有的钙的化合物（假设其化学式为CaX2）反应，生成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收．写出该反应的化学方程式：________________________________________ 三、简答题 11．维生素C是一种人体必需的维生素。查阅资料可知下列信息： 部分性质 生理作用 维生素C 化学式：C6H8O6 无色晶体，易溶于水；在酸性溶液 中稳定，中性或碱性溶液中易被空气氧化…… 促进人体生长发育，增强人体对 疾病的抵抗能力…… 请参与下列问题的讨论。 （1）维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为。现有黄瓜、馒头、牛肉，其中富含维生素C的是______________。 （2）某兴趣小组的同学对维生素C的还原性进行实验探究，其实验结果如下图所示。实验说明了维生素C在空气中氧化除跟氧气有关外，还与有关。因此，生吃新鲜蔬菜要比熟吃蔬菜维生素C的损失______________（选填“大”或“小”）。 （3）①该兴趣小组同学对某果计饮料中维生素C的含量进行测定，反应原理为：C6H8O6+I2==C6H6O6+2HI 实验步骤如下： a．取果汁饮料10mL，用煮沸并冷却的蒸馏水稀释到50mL b．加醋酸溶液酸化 c．加入少量指示剂 d．逐滴加入稀碘水至完全反应，实验测得恰好反应时，消耗溶质碘的质量为25.4mg。计算该果汁饮料每100mL中含维生素C的质量为多少mg？（请将计算过程写在答题卡上） ②有些同学在测定时，未加入醋酸溶液酸化，测得维生素C的含量明显小于其他同学。 其原因是__________________________________________。