水产课员工培训片.ppt

安徽台客隆连锁超市有限责任公司 您还有什么问题吗？ 引进的活鱼必须放入水池中蓄养； 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、 淡水鱼不能同池蓄养； 水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足。 4.2 活鲜水产品的蓄养要求 危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具； 4.3 安全要求 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； ? 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； ? 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； ? 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。 4.4 员工清洁、卫生要求 * * 水产员工 培训片 生鲜水产课 一、人力架构………………………………….……….P3 二、理货员工作职责……………………………….….P4 三、理货员工作流程……………………..……….P5- P6 四、操作规范…………………………..……….P7 – P12 1、进货质量要求………………………….………P7 2、鲜活水产品的蓄养要求………….……………P8 3、安全要求……………….………………P9 4、清洁要求及方法……….………………………P10 5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11 6、包装要求…………………………..………….P12 五、相关表格……………………………….………….P13 主 管 助理/领班 理货员 技师 一、人力架构 ? 遵守公司的相关规章制度； ? 协助师傅按时出货； ? 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； ? 负责营业期间的顾客服务； ? 营业期间，能够及时补货； ? 按要求参加月底的盘点工作； ? 负责完成主管交办的事项； ? 定期向主管/助理提出工作上的建议。 二、工作职责 换工衣，打卡 出台面 清 洁 三、工作流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 检查标价签 例会 休息午餐 顾客服务 清 洁 补 货 陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 ? 铺冰台； ? 将库存商品陈列在卖场； ? 检查设备是否正常； ? 将鲜鱼分类、归位陈列； ? 调试或更换鲜活鱼的水。 ? 到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列。 出台面 ? Width of ice = 10 cm 冰墙宽度=10厘米 ? Height of ice = 20 cm 冰墙高度=20厘米 ? Temperature 0 to 4 degrees 温度保持在0~4摄氏度 Display 排面展示 Objective目的：? To guarantee the good temperature. 保持合适的温度 10 cm width 宽10厘米 20 cm height 高20厘米 Put plastic bag to protect the fish ball fish without skin 垫一层塑料袋以保护鱼和鱼丸的表皮 Key points: 要点 ?按规格大小从下到上陈列，按价格高低从上到下陈列，原则上每一格陈列一种商品。Placed by spec. from bottom to top, by price from top to bottom. Each container place one kind item. 鱼科活水鱼排面 Fresh fish display 正常排面usual display 促销排面promotion display 要点: Key points 有显眼促销价格牌,较多的货量. Obvious POP, Big volume 鱼课冰台排面Ice bar display ?整齐的排面,分类清晰,冰墙厚度规范 orderly display, clear category, standard ice wall thickness. 正常排面usual display 促销排面promotion display 饱满丰富的陈列货量,规范的冰台 Big volume, standard ice bar 要点: Key points ?陈列整齐,按分类 Placed orderly by category 冷冻促销商品陈列量大，pop悬挂于冷柜正