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附件一嘉南理大一百零二年度第二期校餐生查缺失置方式一集餐自助餐部缺失餐缺失目缺失明置方式次次表冷藏食物之放位置冷藏之食材及理好待烹冷藏食物之放位置熟食置上生食熟食置上生食置下且加之食材皆未完整覆置下且完整覆可避免生熟食交叉污染冷藏禁止使用箱表熟食食品立即加待膳或待供之菜未覆易受落病媒污染所以迅速配膳食品後置於室下不已烹好待供之菜未覆立即加得超二小烹好之菜禁止放置在生食以避免生熟食其它缺失事烹好之菜放置在生食交叉污染未完整覆之食品容器禁止交叉堆存放以避其它缺失事烹好的菜交叉堆存放免容器底部不直接染
附件一 嘉南藥理 大學 一百零二學年度第二學期 校內餐飲業衛生檢查缺失與應處置方式
一、集鮮餐廳自助餐部
缺失 開單
餐廳缺失項目 缺失說明 應處置方式
次數 次數
表A-14 冷藏、凍庫內食物之擺放位置
冷藏庫內之進貨食材及處理好待烹調 冷藏、凍庫內食物之擺放位置〈熟食置上層、生食
〈熟食置上層、生食置下層〉，
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