餐厅服务员的岗位职责.doc

餐厅服务员的岗位职责 工作概念 餐厅服务员在餐厅人员中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量跟整体的酒店形象有着密切关系。一言一行，代表的是酒楼形象，不是代表个人。 工作职责 殷勤服务客人，向客人推销食品以及饮料。 熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成。 熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额。 按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换。 按照规格及客人所点的菜式填写点餐单（入单） 帮助督促带领练习生 服从分配掉不同岗位以及轮班工组 保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁 工作准时，不要给人一种坏印象。 礼貌工作，服务微笑。 当别的段落服务忙碌时应随时给与帮助。 客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并提醒客人带齐随身物品。 配合领班的工作安排，提供优质服务。 在什么情况下“客人都是对的”为自己服务宗旨。 餐厅传菜员岗位职责 工作概述 餐厅传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。 工作职责 把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌。 清楚餐牌名称菜肴款式摆设开关及份量。 掌握酱汁知识每天做好酱汁的调配。 掌握牢固的托盘技巧。 对餐厅台号，桌子位置要熟记。 了解厨房出品程序。 负责工作场地，用具等的清洁。 对餐厅用具，使用，保管有足够常识。 服从工作安排及岗位分配。 配合领班做到传菜第一时间，快捷正确。 工作时注意安全生产。 餐厅领班岗位职责 工作概述 餐厅部长在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平高低。 工作职责 1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐厅主管对自己的工作要求。 2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具、擦水杯、叠餐巾、搞清洁等） 3、接受餐厅主管安排的工作，并且分配员工努力完成。 4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准。 5、安排员工做好布草交收存放工作。 6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作。 8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如果到客人呼唤，而自己不能及时提供服务，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人。 9、主动为客人点菜推销菜式及饮料。 10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动。 11、勤做客人台上的各种服务工作。 12、部长要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评。 13、客人有其他需要若不在餐厅范围内，而自己不能决定时，应报告当值主管处理，不能知而不理。以示我们关心客人。 14、主动认识客人 ，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案。 15、部长在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。 餐厅主管岗位职责 工作概述： 餐厅主管在餐厅人员中架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的监导（务实操作管理）。 工作职责 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求。 每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。 每月透过副主管对每一位员工进行工作督导，确保服务标准。 每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。 检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生。 经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。 长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标。 处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。 多咨询客人对食物的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反馈。 与客人建立良好的人际关系，组织客户档案，推动餐厅客源以及业务。 严格控制服务用品的浪费。 检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。 参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理办法，经营策略。 根据员工实际情况协助经理给员工提供有系统的培训。 要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制定下一个月的工作计划交给餐厅经理。 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。 定期组织员工对餐厅的物品进行盘点。 每月定期做员工考勤报表，交给餐厅经理。  餐厅传菜主管部长岗位职责 工作概述 餐厅传菜部长在餐厅人员架构中属于传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。 二、工作职责 1、提前15分钟上班查阅当天客人订单和菜单。 2、检查员工考勤情况，仪容、仪表、配备的用品。 3分配员工做好开餐前准备、（汁酱、用具、茶叶、食品）。 4、随时跟厅面出品部门联系沟通，保证点心菜式快捷不漏，确实送到客人面前。 5、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对。 6、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充。 7、监督