脂类和脂生物化学1完整课件.ppt

膜脂中的脂质 生物膜的核心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂类(Glycerophospholipids) 鞘脂类(Sphingolipids)[鞘磷脂和鞘糖脂] 固醇类(Srerols) 贮存脂及膜脂 甘油糖脂 甘油磷脂是磷脂酸（Phosphatidic acid, phosphatidate）的衍生物 磷脂中2分子脂肪酸与甘油的C1及C2上的羟基以酯键相连，成为膜脂分子疏水的非极性的尾（nonpolar tail）。亲水的极性的或带电的基团与C3的-OH相连，成为极性的头（polar head）。 磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、心磷脂等。 甘油磷脂的极性头 卵磷脂(Lecithin,Phosphatidylcholine) 动、植物中广泛存在，脑、心、精液、肾上腺、红细胞中丰富，卵黄中的含量最高（8-10%）。 脂肪酸种类多样，含软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 溶于乙醚、氯仿、苯、热酒精，不溶于丙酮。 构成生物膜的主要成分、乳化方式协助脂肪等运输、控制脂肪代谢和抗脂肪肝。 卵磷脂和胆碱的食物资源 有些磷脂是醚键连接的脂 一些动物组织及单细胞生物富含醚脂[ether lipids]，两个脂酰基的一个以醚酯键方式与甘油连接，醚酯键连接的可以是饱和的，也可以有一个双键，如缩醛磷脂（plasmalogens）。作用还不清楚，可能是为了逃避磷脂酶的作用。缩醛磷脂分布广泛,但在自然界中远不如三酰甘油丰富.从红细胞分离出来的有19种,存在奇数FA和羟基FA。 缩醛磷脂(Plasmalogen) 血小板活化因子 （Platelet-activating factor, PAF) * Caproic,己酸；caprylic,辛酸；capric,癸酸；lauric, 月桂酸（十二烷酸）；myristic,肉豆蔻酸；palmitic,棕榈酸（软脂酸，十六烷酸）；stearic,硬脂酸（十八烷酸）；arachidic,花生酸（二十烷酸） * Oleic,油酸； Elaidic,反油酸（反-9-十八碳单烯酸）；linoleic，亚油酸；linolenic,亚麻酸；eleostearic, 桐（油）酸； Moroctic,--十八碳四烯酸；arachidonic,花生四烯酸。 * Iceberg lettuce,卷心莴苣。 1 oz= 脂和脂生物化学 脂(类)--Lipids 生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是水不溶性(water insoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。 脂类的分类 根据化学结构及脂的组成，分为： 单纯脂类(质)(Simple lipids），包括脂肪、油和蜡； 复合脂类（Lipid complex），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）； 异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜类、固醇和类固醇类。 脂类功能 主要的能量供应和贮存形式；有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的作用。 生物膜约一半的部分(磷脂及固醇)； 有些脂类虽然数量较低，但作为酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用； Fatty Acids Saturated Fatty Acids Octanoic Acid Unsaturated Fatty Acids 3 - Octenoic Acid 3, 6 - Octadienoic Acid Short hand: 8:1 (D3) 8:2 (D3,6) Cis 9 - Octadecenoic Acid (oleic) Trans 9 - Octadecenoic Acid (elaidic acid) Cis And Trans Fatty Acids （油酸） （反油酸） Naturally-occurring fatty acids 1.Cis form 2.Not conjugated --- isolated double bond. 3.Even numbered fatty acids. 人体必需脂肪酸 亚油酸、?-亚麻酸、花生四烯酸。缺乏会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力加强、生长停滞等。 亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化，可用于预防和治疗心血管疾病。 ?-亚麻酸在体内可转化成具有重要生理作用的DHA[又名脑黄金]，是婴儿脑部、视网膜发育所必需