区域负责人专班培训餐饮管理.pptx

区域负责人专班培训餐饮管理 背景： 随着公司的飞速发展，子公司相继成立，后勤保障部业务范围越来越大，后勤负责人新人越来越多，对餐饮管理业务了解不够深入。 目的： 1、让后勤负责人熟悉餐饮管理的流程，明白重点工作，复制人才； 2、梳理当前工作，总结经验，不断完善提升自己； 3、提升集团公司整体餐饮管理质量与水平，共享丰盛人生。 意义： 快速复制人才，提升整体餐饮服务与质量 2019-7-31 目录 一、餐饮管理愿景、使命、价值观 二、后勤负责人如何管理餐饮管理 　1、我们期望餐饮管理达到什么程度？ 2、如何做才能达到期望的成果？ 3、餐饮管理的影响？ 4、餐饮管理重点工作 三、结语 2019-7-31 一、餐饮管理愿景使命价值观 2019-7-31 1、身份定位： 牧原健康饮食、高品质生活的打造者。 2、愿景： 对公司愿景： 　　优秀：技术领先，管理先进，人才济济，持续盈利 　　卓越：成为国际一流的食品企业，促进行业发展 　　伟大：推动社会进步，基业长青，受人尊重 对部门愿景： 　　成为牧原大业保驾护航的精英团队，受人尊重 一、餐饮管理愿景使命价值观 2019-7-31 对客户愿景： 　　让生产无忧，轻松养猪更赚钱 对员工愿景： 　　工作快乐，富足生活，享受高品质人生 3、使命： 　　缔造健康餐饮标杆，共享幸福快乐人生 4、核心价值： 　　提供安全、优质、有特色的餐饮服务 5、核心价值观： 　　责任、真诚、热情 二、后勤负责人如何开展餐饮管理 2019-7-31 二、后勤负责人如何开展餐饮管理 2019-7-31 1、我们期望餐饮管理达到什么程度？ 2、如何做才能达到期望的成果？ 3、餐饮管理的影响？ 4、餐饮管理重点工作 二、后勤负责人如何开展餐饮管理 2019-7-31 1、我们期望餐饮管理达到什么程度？ 质量与服务打造星级标准 员工生活富足，享受丰盛人生 ...... 2、如何做才能达到期望的成果？ 2019-7-31 准备阶段——筹备 与项目部对接 伙房硬件及软件设施进度表 2019-7-31 人员选择、培训、入职进度表 2019-7-31 人员选择注意事项： 1、伙食长坚持异地用工原则； 2、对厨师选择，应根据地区间口味差异合理选择，充分保证员工就餐适宜性； 3、前期条件较差，需要伙房人员具有较强的适应能力； 4、坚持公正、公开原则，对不合适的人员坚决不用。 5、人员必须经过面试，持健康证方能上岗； 运营阶段——管理 高标准 根据各地区情况制定相应标准规章制度，并严格执行落实。 （1）人员服务标准 （2）环境卫生标准 （3）饭菜质量标准 （4）原材料采购标准 2019-7-31 餐厅服务要求 微笑多一点，嘴巴甜一点； 动作快一点，效率高一点； 脑筋活一点，借口少一点； 耐心多一点，心胸宽一点。 主动热情 礼貌细致 亲切周到 诚实公平 （1）人员服务标准 天天处理 定义：区别餐厅现场必要与不 必要的物品，将必要的物品分类摆放整齐，不必要的勇于舍弃。 目标：适物、适所、定位、定量。 重点：物品先进现出，空间高效利用，时间合理分配。 餐厅4T管理 天天检查 定义：自我检查，自我规范，持续自律的执行标准，并养成习惯。 目标：责任心培养、改善环境、习惯养成。 重点：经常检查找到问题所在，及时改正，跟进完善不足。 天天打扫 定义：维持餐厅无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈。 目标：还原物品本来面貌，不只是清理，更是修补、保养。 重点：每个人马上清理打扫，看得到的与看不到的地方都清理。 天天改进 定义：经常查找不足，改进完善，不断提升自我品质与效率。 目标：自我突破，追求卓越，打造一流服务团队。 重点：精力集中，目标清晰，改变现状，破除固有思维。 （2）环境卫生标准 饭菜质量标准 1.饭菜种类要求： 早餐:稀饭一个品种以上,大锅菜两个品种以上. 午餐:面食两个品种以上,米饭炒菜不少于三个. 晚餐:稀饭一个品种以上,大锅菜两个品种以上. 夜餐: 2.饭菜份量要求： 大碗一般指正常的大烩面碗，小碗指中等黄瓷碗。 3.饭菜美味可口 （3）饭菜质量标准 原材料采购标准 （一）生鲜物品的采购标准 （1）对于经常性生鲜食品，春、夏、秋季伙房至少每2-3天采购一次，冬季至少每3-4天采购一次。 （2）不得贪便宜、图省事，随便购进食品商贩的食品。 （3）伙房需保留生鲜食品的购物小票，防范食品安全隐患。 （二）调味品、干货的采购要求 （1）采购前，需确保供应商是否有《卫生许可证》； （2）不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期的食品； （3）不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。 （4）原材料采购标准