脂类和脂生物化学1.ppt

卵磷脂对心脏保护作用的可能机制 有些磷脂是醚键连接的脂 一些动物组织及单细胞生物富含醚脂[ether lipids]，两个脂酰基的一个以醚酯键方式与甘油连接，醚酯键连接的可以是饱和的，也可以在C1-C2间有一个双键，如缩醛磷脂（plasmalogens）。脊椎动物的心脏组织是唯一富含醚脂的组织，大约有一半的的心脏磷脂是缩醛磷脂，嗜盐菌的膜、有纤毛的原生生物及一些无脊椎动物的膜也含有高比例的醚脂。作用还不清楚，可能是为了逃避磷脂酶的作用。 血小板活化因子是一种醚酯 血小板活化因子[platelet activating factor, PAF]是一种重要的激素，1-O-烷基-2-O-乙酰基-Sn-甘油-磷脂酰胆碱，是一种高活性的磷脂介质，来源于体内多种细胞。PAF具有广泛的生理学作用，尤其作为一种重要的炎性介质，引起血管扩张和通透性增加、促进血小板聚集，并可激活炎症细胞释放5-羟色胺、组胺和前列腺素刺激因子，共同参与哮喘、过敏反应、急慢性炎性反应、败血性休克、关节炎、溃疡等疾病的炎症反应。对肝、平滑肌、心脏、子宫及肺组织收缩发挥作用。 缩醛磷脂(Plasmalogen)与血小板活化因子（Platelet-activating factor, PAF) * 油酸：oleic acid * Conjugated：共轭的，成对的。 * Caproic,己酸；caprylic,辛酸；capric,癸酸；lauric, 月桂酸（十二烷酸）；myristic,肉豆蔻酸；palmitic,棕榈酸（软脂酸，十六烷酸）；stearic,硬脂酸（十八烷酸）；arachidic,花生酸（二十烷酸） * Oleic,油酸； Elaidic,反油酸（反-9-十八碳单烯酸）；linoleic，亚油酸；linolenic,亚麻酸；eleostearic, 桐（油）酸； Moroctic,--；arachidonic,花生四烯酸。 * Oleic,油酸； Elaidic,反油酸（反-9-十八碳单烯酸）；linoleic，亚油酸；linolenic,亚麻酸；eleostearic, 桐（油）酸； Moroctic, 十八碳四烯酸；arachidonic,花生四烯酸。 * Iceberg lettuce,卷心莴苣。 1 oz= 脂肪和油（Fats and Oils） 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的、不饱和的，含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后者多见于动物体。 贮存能量 甘油三酯在水相介质中呈微小油滴状独立结构，作为代谢燃料的贮藏库，脊椎动物中这些特化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高，较糖贮藏的能量更多（二倍），甘油三酯的疏水性保证了运输中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反，人体可能只贮存少于一天所需要能量的糖元。 细胞中贮藏的甘油酯 Cross section of guinea pig adipocytes Arabidopsis cotyledon 保 温 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是一种能量，还可针对极低温度对生物体产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所覆盖，冬眠的动物（如熊）在冬眠前要积累大量的脂肪，既贮能、又保温。 鲸蜡（棕榈酸鲸蜡醇酯） The sperm whale’s head is very large, accounting for over one-third of its total body weight. About 90% of the weight of the head is made up of the spermaceti organ, a blubbery mass that contains up to 18,000 kg of spermaceti oil, a mixture of triacylglycerols and waxes containing an abundance of unsaturated fatty acids. 鲸脑（油） 甘油三酯的化学性质 皂化反应（Saponification）及皂化值（Saponification Value） 甘油三酯的酯键对酸、碱敏感，可被水解，脂肪在KOH或NaOH条件下加热，可产生甘油和脂肪酸的钠或钾盐，这种盐被称为皂。水解1g甘油三酯所需KOH的m