教育部培训讲学校食堂食品安全.ppt

食物中毒案例 案例五： 欧洲肠出血 性大肠杆菌 德国毒黄瓜事件 原因：受到肠出 血性大肠杆菌 “污染” 原料清洗 肉毒梭菌 肉毒梭菌 食物中毒 自制的臭豆腐 、豆豉、豆 瓣酱 学校食堂食品安全行政处罚案例 行政处罚案例 海南某幼儿园：食堂未设专用餐具清洗池；配餐间不符合规范要求；未建立采购台账；未按操作规范进行食品加工制作。有自备水井，无法提供水质检测合格报告。 四川某幼儿园：未经许可从事餐饮服务案。 行政处罚案例 山西某幼儿园：使用非食品原料发生食物中毒案。幼儿园5名儿童出现呕吐、发热等食物中毒症状。该园保管员将桐油暂存在食品库房，该园厨师为儿童加餐时误用了工业用桐油。（加强食品原料的贮存管理） 行政处罚案例 贵州省某小学食堂：生产经营被运输工具污染的大米案。用装有黑色粉尘的农用车转运至学校，大米被黑色粉尘污染。 广东省某学校食堂：经营未经动物卫生监督部门检验检疫肉类案。采购的猪肉未经动物卫生监督部门检疫且为死因不明猪胴体。（罚款5万元） 行政处罚案例 内蒙古某中学食堂：违法经营案。两名从业人员无健康证明上岗从事食品加工活动；经营、加工超期变质的食品；餐具未消毒直接使用。（罚款2万元，责令整改） 行政处罚案例 新疆某学校食堂：经营无标签预包装食品案。投诉：冻牛肉无进货查验台账。（责令改正，给予警告；罚款1万元；没收违法经营的无标签预包装冻牛肉42kg。） ----学校对于食堂承包商收取过高承包费用，为了获取适当的利润，食堂承包商方面就可能存在食品原料进货上以次充好的行为，学校应当加强对承包商的管理。 行政处罚案例 陕西某小学食物中毒案例。26名学生在医院接受检查。认定为责任事故。 （1.5万元，责令整改） 原因：1.蔬菜清洗不彻底，土豆芽根没有剔除干净。所采用土豆均为长芽土豆，且颜色发绿。 2.餐用具洗消不彻底，盛饭容器、案板刀具未消毒，学生自备餐具没有清洗干净，且不消毒。 3.食品原料采购把关不严，索证索票不全，食用油、猪肉、蔬菜、馒头等均在当地小作坊、小门市采购，没有肉类检疫检验合格证明。 4.餐厨加工环境差，地沟有积水，剩饭桶不加盖，滋生苍蝇和细菌，间接导致食品污染。 5.学生饮用生水（星期五锅炉关闭，未烧开水）。 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政处罚法》等法律、规定，有关部门对该校责任人给予相应党政党纪处分。 行政处罚案例 内蒙古赤峰市小学发生疑似食物中毒事件案例。 监督人员下达了监督意见书，要求学校限期整改落实监督意见，履行了监管职责。 处置：公安局通过调查取证对食堂承包人以涉嫌生产销售不符合卫生标准食品罪进行了刑事拘留。教育局对校长做出了免职的处理，对宁城县三座店乡存金沟小学校长做出了免职的处理。 教训：因该校食堂硬件建设已不符合现行的《餐饮服务食品安全操作规范》标准，达不到《餐饮服务许可审查规范》要求，没有取得餐饮服务许可证，存在这种情况的农村学校食堂较多。 ----加大对农村学校食堂的投入，对达不到许可标准的学校食堂进行改造，并要求改造设计方案经过餐饮服务监管人员审核，以便达到布局流程科学规范。 行政处罚案例 四川省某学校用非食品原料制作加工食品案件。用注明有“严禁食用”字样的“龙光牌”制革剂（盐）泡制食品小红海椒，并用于炒菜。制革剂（盐）属于工业用盐，含有有毒物质亚硝酸钠。学校食堂的上述行为已涉嫌构成在销售使用的食品中掺入有毒的非食品原料，依法将本案移送给公安机关以追究其刑事责任。 行政处罚案例 山西某中学食堂超范围制售凉菜案。 行政处罚案例 广东省某学校食堂滥用食品添加剂案 食堂烧制的烧鸭颜色异常，在冰箱中发现一盆颜色鲜红的烧鸭“皮水”。厨师承认“皮水”中添加了人工色素，用以烤鸭上色，并从私人物品柜拿出一瓶藏匿的标示“金牌厨师食用色粉日落黄”色素。（罚款1万元） 行政处罚案例 安徽省某重点中学食堂经营不符合食品安全标准的食用油脂案。高考期间，检查发现堂后堂操作间存有一桶标示为安徽省金翠粮油贸易有限公司生产的金翠大豆油，质量等级：一级；生产日期：2011.5.16；净含量：20Kg±0.04；保质期：18个月。该油桶外部呈现多处油污渍，且油桶的封口及上面加盖的生产日期有疑点，质量可疑，执法人员依法将上述食用油脂予以扣押，保存和检验。油脂色泽、相对密度、烟点三个检验项目不合格。（经营不符合食品安全标准的食用油脂，处罚款叁万元整） 行政处罚案例 湖南省某中等专业学校经营掺假掺杂的水饺案。电视台经视频道播报，某企业使用大量含淋巴腺体的猪肉做馅料销往当地各超市和学校食堂，其中包括某中等专业学校。现场检查发现该校采购该厂水饺四次，共80袋，每袋40个，使用76袋，每袋40个，价格是每袋5元。查验其每批次索证情况，四批次均未索取检验合