NFC果汁产品介绍.pptx

NFC果汁主讲人： 高林喜欢喝果汁吗？喜欢2. 平时喝什么样的果汁？鲜榨果汁汇源100%橙汁……对NFC果汁了解多少？是什么？不知道没喝过我喝过，好喝视频调查1NFC果汁的概念什么是？2NFC果汁的加工工艺怎么做？3NFC果汁的杀菌技术如何控？NFC果汁的产品特点4怎样选？NFC果汁的概念1.1 果汁的分类Step 4. NFC果汁Step 3. FC果汁Step 2. 浓缩汁饮料Step 1. 果味饮料水水香精甜味剂色素等水添加剂100%原汁香精甜味剂色素防腐剂等浓缩果汁浓缩果汁1.2 非浓缩还原汁 Not From Concentrate（NFC）以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品，采用非热处理方式或巴氏杀菌制成的原榨果汁，也称非浓缩还原果汁。（果蔬汁类及其饮料的消费提示，国家食药监总局，2017-07-14）NFC果汁的加工工艺流程2.1 NFC果汁的加工工艺流程选果杀菌灌装压榨2.2 FC果汁的加工工艺流程还原浓缩贮藏、运输NFC果汁的关键加工技术——杀菌技术——巴氏杀菌3.1 NFC果汁的杀菌技术巴氏杀菌技术 （Pasteurization）采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。但由于不能杀死所有细菌，所以保质期也较短。3.2 NFC果汁的杀菌技术——HPP概念超高压技术（High pressure processing，HPP）是指将食品物料以柔性材料密封包装后，放入液体介质中，使用100 MPa以上（100—1000 MPa ）的压力处理一定时间，使食品达到杀菌效果的食品非热加工方法。与热杀菌相比，利用超高压技术加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的风味、营养、色泽等品质。（《中国食品报》2016年8月23日6版）一个标准大气压0.1 MPa马里亚纳海沟100 MPa3.3 NFC果汁的杀菌技术——HPP杀菌原理对细胞壁的影响1对细胞膜的影响2对细胞代谢的影响3对遗传物质的影响4对孢子的影响5（廖小军，等 中国农业大学 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京市非热加工重点实验室）3.4 NFC果汁的杀菌技术——HPP杀菌操作样品装载介质填充未处理的样品样品卸载超高压处理卸压升压处理的样品3.5 NFC果汁的杀菌技术——HPP优势HPP色、香、味、营养热杀菌低成本、产业化程度高NFC果汁的产品特点4.1 NFC果汁的产品特点我国果蔬汁行业的产品以还原果蔬汁、为主，存在过度加工、高温杀菌劣变、新品开发滞后、果蔬汁掺假等问题，制约了行业的健康发展，连续多年销量没有增长。从全球果蔬汁市场变化看，果蔬汁正进行转型升级，NFC已成为主要的果蔬汁类型，而以超高压技术为代表的新兴加工技术推动了果蔬汁行业的升级。廖小军教授农业部蔬菜加工专业委员会主任、国家特色蔬菜产业技术体系加工岗位专家NFC市场规模及预测中美 100%果汁消费结构对比（2015-2022年中国果汁饮料行业全景调研及投资战略咨询报告，中国产业信息网）4.2 NFC果汁的产品特点香气味道颜色价高营养低温FC：10 元/LVS NFC：50元/L4.3 NFC果汁的产品特点看名称：都会有“NFC” 字样看配料：只有果汁、果肉（没有水和其他添加剂）看保藏温度：一般为冷藏看价格：一般50元/L，或十几二十几每瓶看价格看保藏温度看配料看名称作业扫描左侧二维码，获取更多学习资料。请选择一款NFC果蔬汁，拍下它的包装、标签等，谈一谈你对它的认识（色、香、味、形、营养、关键加工技术、产品特色等方面）。压力作用下， 细胞形态首先发生改变从而影响细菌的细胞壁功能。主要通过影响细菌细胞膜的流动性和渗透性破坏大多数细菌的细胞膜， 从而改变细胞膜的部分功能， 最终导致细胞死亡。蛋白是压力杀灭微生物的主要目标， 尤其是与 ＤＮＡ 复制和转录有关的酶 。先萌发，后杀灭。相较于 FC 果汁， NFC 果汁行业尚处于起步阶段且发展缓慢。我们认为，主要是受限于： 1）NFC 果汁价格普遍较高，大众消费者暂时接受度有限。 汇源 100%果汁的市场价格大致在 10元/L，而目前 NFC 果汁一般 50 元/L，价格差距较大。加之国内消费者普遍对 NFC 果汁没有足够的了解，大部分消费者还是会更倾向于 FC 果汁； 2）行业壁垒高导致 NFC果汁难以形成规模。传统果汁走的是常温渠道，而 NFC 果汁的运输与终端销售均需冷藏，对经销商的要求也高于 FC 果汁。而国内目前还不具备完善的冷链运输系统和冷藏仓储管理，导致鲜有企业涉足该行业。