食品安全基本概述.ppt

食品安全 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。 食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求:没有受到环境污染 一、由于食品生产环节、消费环节引发的食品安全事件 苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒豇豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍 。 二、食品安全事件 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。 2003年3月19日，辽宁省海城市部分小学生及老师饮用未煮熟豆奶引发食物中毒。其中涉及2556名小学生。 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒. 一、食物中毒 1.概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 2.中毒病人一般具有相似的临床表现： 常常出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻等消化道症状。 一、食物中毒 3.食物中毒的发病特点 发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性 一、食物中毒 4.食物中毒的应急处理措施 (1) 发现中毒，及时将中毒患者送往医院救治，在等待救治期间我们可以对中毒者进行手指催吐，如果中毒者能饮水，让其多喝些盐水、糖茶、食盐汽水等补充水分和盐分，如发现中毒者有休克症状，应让患者平卧，双下肢尽量抬高，并注意保暖。 (2)及时报告，一旦发现员工就诊例增多，就及时报告当地医疗机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。 一、食物中毒 4.食物中毒的应急处理措施 (3)积极配合卫生监督机构开展调查。若涉嫌投毒，由公安部门处理。 (4)食源性疾病的调查 （a）环境调查，即卫生学调查； （b）流行病学调查； （c）实验室检查； （d）写出调查报告。 一、食物中毒 5.食物中毒的预防 （1）安全贮存、冷藏食品。 （2）正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。 （3）要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。 （4）来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。 在实际生活中, 如何提高食品安全意识？ 一、日常生活中要注意的食品不安全因素 市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯。 五、食物与温度 食堂食品卫生要求 二、食品加工操作间要求 食堂操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间之外的食品加工场地总和，租赁场地依现有条件确定。 食品加工操作间必须符合下列要求： 1.食堂操作间的面积应与其每餐最大供应量相适应。 食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米。 2.操作间的墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、防火、可清洗的材料制成的墙裙。 这主要是因为操作间的湿度比较大，容易滋生致病菌，用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙便于进行清理。 食堂食品卫生要求 二、食品加工操作间要