食品安全自查整改培训课件.ppt

食品安全自查整改培训 展售要求 一、标签与标识 经营过程中食品标签标识应完备，经营者应记录食品相关信息，标示食品状态，确保全过程可追溯。 （一）各类标签、标识应真实、清晰、明显，生产日期、保质期显著标注、容易辨识，特别是将不同批次产品打包处理和销售时。标识不得有意遮挡、涂改、篡改。 一、标签与标识 （二） 展售的散装食品（含自行简易包装食品）应当在食品的容器、展售柜或外包装上标明食品名称、主料、配料、生产经营者名称、地址、联系方式、生产日期或者生产批号、保质期（或食用期限）等内容。 对保存条件和食用方式有特殊要求的，应在标签上注明。标识可以采用标识卡或电子标签等其他方式。 一、标签与标识 （三）非现场制售散装食品，在出厂时和零售前应当具有符合食品安全要求的包装，其包装上应有食品标签，标签内容应当符合《食品安全法》以及《预包装食品标签通则》的要求，应当标明下列事项： 1.名称、规格、净含量、生产日期。 2.成分或者配料表。 3.生产者的名称、地址、联系方式。 一、标签与标识 4.保质期。 5.产品标准代号。 6.贮存条件。 7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 8.生产许可证编号 9.法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项 一、标签与标识 （四）非现场制售散装食品须同时随货附带标签（合格证），要求： 1.随货附带的标签（合格证）中标注的项目至少包括：食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。 一、标签与标识 2.随货附带的标签（合格证）信息必须与商品本身包装上所标注的信息一致，合格证上的生产日期、保质期应与商品外包装箱、外包装袋、商品最小单位包装上的生产日期、保质期一致。 一、标签与标识 （五）分装时必须在原包装的临界保质期内进行分装，具体操作规定如下： 1.商品自身包装上有生产日期、保质期的，分装时隐去秤签上的包装日期（称重日期）和保质期（最佳食用期），以原包装生产日期、保质期为准。 一、标签与标识 2.商品自身包装上有生产日期、无保质期或有保质期、无生产日期或生产日期、保质期均无的，分装时秤签上的包装日期（称重日期）按实际分装日期打印，保质期（最佳食用期）按规范办《散货分装商品保质期标准》及规范办《商品保质期标准》文件执行，最终保质期限不能超过该商品临界保质期限 一、标签与标识 （六）展售的自行简易包装食品在单个产品上应有食品标签。 （七）若使用店内码，店内码应能保证一品一码，条码名称可以体现食品的真实属性，能够有效的进行信息追溯。 （八）对食用方式可能会产生误解的食品，应在标签上醒目注明食用方式（如非即食三文鱼肉应注明“非即食”）。 一、标签与标识 （九）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 （十）进口食品中文标识应完整，中文标识内容应准确，与原标识内容一致。 二、商品陈列 展售方式与设施设备 展售条件和保质期 临期食品 消费者品尝 （一）展售方式与设施设备 1.根据各类食品的标签标识要求以及特点和风险选择适当的展售方式。不同保存条件的食品配备相应的设施设备 。 2.展售设备材质（含用于销售的制作容器）：坚固、便于清洁；食品接触面及散装食品裸露区域食品级材质，玻璃展柜使用防爆玻璃或采取覆膜避免异物风险；裸露食品上方照明采取冷光灯（作为热源的除外）并有防爆措施。 （一）展售方式与设施设备 3.散装（不含自行简易包装）即食食品，按照生熟分开原则陈列，并使用封闭专柜或专门容器，或采取其他防护措施避免食品受到污染。如： （1）容器具有防蚊防尘功能或有防尘材料遮盖； （2）散装食品展售设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，并具有“散装食品不得用手触摸”的标志。 （一）展售方式与设施设备 4.散装（不含自行简易包装）即食食品销售时配置专用工（用）具，应采取独立容器或挂件摆放 。 5.食品展售容器上应张贴符合商品状态的警示标识，如散装食品禁止用手触摸提示牌、临期品提示牌及高危易腐食品与其他食品分开盛装提示牌等。 （一）展售方式与设施设备 6.高危易腐食品应专人售卖，不得以消费者自助装袋的方式售卖。如散装熟肉制品、生食动物性海水产品。 7. 严格按照设备要求码放商品，严禁超标准高度码放，严禁阻挡设备出风口，影响设备空气流通。 （二）展售条件和保质期 1. 预包装食品应依照标签标识要求的保存条件和保质期展售食品，能满足食品标签、标识的储存条件。 2.展售、保存时中心温度在5℃～60℃之间的高危易腐食品，保质期不超过4小时。 3.保质期不同的散装食品宜区分陈列，如混装，应以最短的保质期为准。 （二）展售条件和保质期 4.展售的食品不得通过涂改标签、拆改包装、更改展售条件（如温度）等任何方式改变或延长原有的生产日期或保质