从武汉方言中的饮食词汇看武汉文化.doc

第27卷第1期2008年2月郑州航空工业管理学院学报社会科学版JournalofZhengzhouInstituteofAeronauticalIndustryManagementSocialScienceEditionVol.27No.12008.2收稿日期:2007-12-26作者简介:杨义容1981-女湖北荆州人硕士研究方向为翻译和跨文化交际。从武汉方言中的饮食词汇看武汉文化杨义容武汉理工大学外国语学院湖北　武汉　430070摘　要:研究方言是研究地方文化的一把钥匙而各地方言中饮食语言又各具特色从饮食语言中我们不仅可以看出地方饮食文化还可以透视出地域文化的特色。文章通过分析武汉方言中的饮食语言来探讨其中体现的武汉文化。关键词:武汉方言饮食语言武汉文化中图分类号:H136　　　　　　文献标识码:B　　　　文章编号:1009-1750200801-0087-03　　语言与文化是密不可分的正如美国语言学家萨丕尔所说:“语言的背后是有东西的而语言不能离开文化而存在。”语言对文化具有极强的涵盖力它是文化的载体是文化的“标本”、“化石”。对文化的记录深刻地反映了文化的实质。而方言是语言的下位概念是指同一语言形式在不同地域上的变体是地域文化的表征。就一般情况来说使用同一种方言的人比较容易形成一致的亚文化。凭借一套共同使用的言语符号进行交往形成共同的文化心理结构、共同的价值观念奠定文化的核心层面。武汉方言是一种极富地方色彩的语言。它漂在长江里系在码头上在三镇贩夫走卒的肩膀上晃荡随着武汉商业的兴旺而发扬光大。武汉方言有三大特色:一是没有卷舌音二是没有轻声三是前鼻音和后鼻音分不清。但正是这些地方特色使得武汉话音调铿锵有力诙谐幽默生动形象充分显示出武汉人豁达乐观、豪爽奔放的性情。武汉地处九省通衢长江、汉水流经市中心是湖北的省会同时也是湖北的经济、文化中心她以独特的文化背景和文化氛围为整个湖北的改革和发展奠定了坚实的基础。武汉方言集中反映了武汉的文化现象体现了地方的文化内核。人们常说“说在北京穿在上海吃在广州玩在杭州吃穿在武汉。”饮食作为武汉的特色文化它反映的不只是饮食文化在此本文想从武汉方言中的饮食语言来探讨武汉文化。一、立足本土、兼收并蓄、开放创新人类各种群落的社会生活都是在特定的地理环境中展开语言与文化的形式与演变经常打上了这种环境的深刻烙印。不同的环境决定了不同的生活方式反映在方言中则有不同词汇手段的称述和特点。人们常说“民以食为天”饮食是人们生活的重心。所以通过方言中的饮食语言我们就可以了解当地的文化特色。武汉是座古老的商业都市其最大的特点是交通发达往来便利也就是所谓的“九省通衢”。而且自古以来就是南人北客与本地土著混杂而居在一本关于汉口旧事的《汉口竹枝词》中写道:“此地从来无土著九分商贾一分民。”这种人文地理环境使武汉文化东西结合、南北杂糅的特征十分明显。以饮食为例武汉人嗜辣似川湘嗜甜似江浙清淡似闽粤厚重似徽鲁其代表作“豆皮”即有“包容”、“兼济”的文化特点。便利的交通使武汉人眼界开阔信息灵通善于接受新事物有改革精神开拓创新意识。武汉人什么菜都吃酸甜咸辣都不怕所以没有自己独立的菜系别的地方好吃的菜都可以学过来改造成自己的菜。醉江月酒楼的招牌菜“西湖松子鱼”由北方名菜“松鼠鱼”改造而成三五醇的特色菜“蟹黄豆腐”是江南一带流行的名菜亢龙太子酒轩的特色招牌菜“太子片皮鸭”源于南京的“金陵片皮鸭”小蓝鲸的“剁椒蒸鱼头”是湖南的特色菜。虽然它们是舶来品但已深深扎根于武汉的餐饮业成为武汉饮食用语的一个重要部分。由此可见武汉的“拿来主义”在其饮食中便可见一斑。武汉的“拿来主义”最具特色的便是烧烤。虽说烧烤是重庆的特色可武汉也绝不逊色而且武汉人更是将其发扬光大什么都拿来烤什么都敢拿来烤。比如在武汉的一些烧烤店中经常会看到烤虾球烤蝎子烤蚱蜢烤香蕉之类的特色烧烤。总之什么东西到了武汉都会被“汉”化甚至一批老字号鄂帮酒楼如粤味名楼“冠生园”、浙宁风味老字号“五芳斋”、江苏风味老字号“四季美”、回民餐厅“东来顺”等都秉承了五方风味杂处华洋名馔共呈的特点。可见地理环境会影响人们对自然和社会的认识从而造成方言上的差异并形成多元的地域文化。有利的地理位置使武汉人眼界开阔容易接收南北等地不同的新的事物具有兼收并蓄的本事。所以他们在立足本土文化的基础上吸收别人的优点使武汉文化呈现兼收并蓄、开放创新的特点。??78??　第1期郑州航空工业管理学院学报社会科学版第27卷　二、“豪爽硬朗”的个性文化每个城市都具有各自特色的城市文化正如每个民族都有自己的文化一样。由于这种城市文化在特定的地理环境、历史条件和社会现实中形成因此具有特殊性即文化个性。不同的文化之间呈现不同的文化形态这种文化形态差异反映到语言层面上则表现为语言差异。而方言作为一种语言形式作为地域文化的载体深刻地记