脂肪营养课件.PPT

脂肪肝出血综合症 日粮脂肪酸对胴体品质的影响 动物胴体脂肪含量与饲料脂肪酸组成有关，饲料中不饱和脂肪越高，体脂肪中不饱和脂肪也越高。体脂肪中油酸含量明显随日粮含量增加，体脂肪的物理形状和品质明显随日粮脂肪变化。 第三节 必需脂肪酸 一.概念与种类 二.作用与缺乏症 一、必需脂肪酸的概念与种类 1、概念（EFA, essential fatty acid） 不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。 通常将亚油酸．亚麻酸．花生四烯酸称为EFA。 2.必需脂肪酸的种类 所有的多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列，其中ω-3、ω-6系列的多不饱和脂肪酸不能从头合成，故必需脂肪酸分属于ω-3和ω-6两大系列。 亚油酸（C18：2n-6） 亚麻酸（C18：3n-3） 花生油酸（C20：4n-6） （1）ω-6系 该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA （2）ω-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6 C22：5 ?-6 C18：3?-3（?-亚麻油酸） C18：4 ?-3 C20：4 ?-3 C20：5 ?-3 C22：5 ?-3 C22：6 ?-3 二.EFA的作用与缺乏症 1、生物学作用 （1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。 2、缺乏症 （1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。 三.其他不饱和脂肪酸 1.单不饱和脂肪酸 含有1个不饱和双键的脂肪酸。 功能：降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,与多不饱和脂肪酸相近。 常用食用油脂中主要脂肪酸的组成 食用油脂 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 油酸 （C18：1） 亚油酸（C18：2） 亚麻酸（C18：3） 橄榄油 10 83 7 菜子油 13 20 16 9 花生油 19 41 38 0．4 茶油 10 79 10 1 豆油 16 22 52 7 绵子油 24 25 44 0．4 芝麻油 15 38 46 0．3 常用食用油脂中主要脂肪酸的组成 食用油脂 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 油酸（C18：1） 亚油酸（C18：2） 亚麻酸（C18：3） 棕榈油 42 44 12 米糠油 20 43 33 3 猪油 43 44 9 牛油 62 29 2 1 羊油 57 33 3 2 黄油 56 32 4 1．3 2.多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA） @ 定义：具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸。 @ 表示法 二十碳四烯酸表示为△8，11，14，17C20，C20：4n-3 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH △编号系统 6 5 4 3 2 1 n或ω编号系统 1 2 3 4 5 6 (1)二十碳五烯酸（20:5ω-3 , eicosapentaenoic acid/EPA） (2)二十二碳六烯酸（22：6ω-3 , docosahexaenoic acid/DHA） 表,几种鱼类脂肪酸成分(mg/100g) 鱼名 可食部分 DHA EPA 蓝鳍金枪鱼 生 3200 1400 鲤鱼 生 970 400 秋刀鱼 生 1700 890 鲫鱼 生 1700 940 鳗鱼 烤 1300 750 生理功能 @ 抗血