葡萄酒基础知识（全）.PPT

葡萄酒的生命曲线 * 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 优质红葡萄酒 衰　老　 普通葡萄酒 成　熟　　 质量 优质白葡萄酒 时间 * 影响品酒质量的五个重要因素 * Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 单 宁 Balance 平 衡! Fruit 果香 * 葡萄酒的酿造 收葡萄 破皮 发酵 压榨 橡木桶陈年 装瓶 * 价格：596 * 法国葡萄酒酒标解读 1．酒庄或酒名。在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 2．原产地控制命名，即AOC。 3．酒庄的标志。一般是建筑图案，家族徽章等等。 4．酒庄的所在地。 5．年份。葡萄收获的年份。 6．葡萄品种。指葡萄酒酿制所用的葡萄品种。 7．装瓶信息。注明葡萄酒在哪或由谁装瓶，一般由酒厂、酒庄、批发商装瓶。 8．糖分信息。香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。包括Extra Brut（绝干）、Brut（干）、Extra Dry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）。 9．其他信息。包括酒精度、容量、生产国家等。 * 1993年拉图堡正标 1.法国生产 2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 　　意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。 3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。 4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe) 5.产区(pauillac村庄级小产区，梅多克的著名村级产区之一) 6.酒精度：12.5% Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定 (原产地监控命名—pauillac地区生产) * 葡萄品种及特点 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 赤霞珠是红葡萄品种中最为著名最为丰富多彩的一种。是世界上最受欢迎的黑葡萄，其颗粒小、皮厚、晚熟酿成的。酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质，理想的红酒酒味道醇厚，在瓶中随陈酿时间的推移，会醇化得愈发细腻典雅。生长于温暖的气候，在世界各地都有种植。此葡萄成熟较晚，并且需要时间在橡木桶中或酒瓶中进行陈年。 口味特征：黑加仑、雪松、青辣椒、薄荷味、黑巧克力味、烟草味、橄榄味 * 价格108 * 葡萄品种及特点 梅洛 Merlot 梅洛是多种芳香四溢的精品葡萄酒的基本品种。梅洛与赤霞珠葡萄品种相似，但单宁味较轻，黑草莓的味道也不是很强烈。此种葡萄品种所酿制的葡萄酒更为柔和，果汁味浓，较为早熟。 不管是与其他葡萄混合或是单独酿制成葡萄酒，梅洛都是一种现代时尚的葡萄品种。 口味特征：李子和玫瑰的味道浓于黑加仑，更加麻辣，具有丰富的水果蛋糕味，薄荷味较淡。 * 价格736 * 葡萄酒的品种（wine varieties） 常见的白葡萄品种 Common White grape varieties Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺 * 霞多丽 世界最著名的白葡萄品种，其名字来源于法国勃艮第南部马贡区的一个同名小村庄霞多丽村。在全世界范围广泛种植。 在凉爽地区，如香槟产区霞多丽可以酿造出酒体轻盈、高酸度、带有青苹果香气的葡萄酒；在气候炎热的地区，霞多丽可以会出现重酒体、高酒精度的特征。 霞多丽最喜欢白垩土和石灰质粘土 * 时间 酒杯 开酒 醒酒 闻酒 尝酒 佐餐 上酒和斟酒 储存 葡萄酒礼仪 * * 大家好 葡萄酒基础知识 Basic Training * 目录 认识葡萄酒 体验葡萄酒 葡萄酒文化 葡萄酒历史 葡萄酒概述 * 认识葡萄酒 “ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际葡萄酒组织(OIV)的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 美国作家威廉·杨格 * 葡萄酒历史 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有500次提及。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今3000多年 公元前6世纪罗马人从希