如何预防食物中毒.ppt

一 教材简介 学情分析 二 教学目标 重难点 三 教学方法 教学手段 教学方法：讲授法 视频播放法 实物讲解法 图片展示法 教学手段：自制多媒体课件 实物展示 四 学法指导 预期目标 学法指导：通过观察了解、运用已学会的方法来完成生活中会遇到的实际情况该如何处理。 预期目标：通过本课的学习，学生掌握了食物中毒的基本知识及预防和急救措施；树立了食品安全意识和培养珍爱生命、回报社会的社会责任感。 五 学习过程 食物中毒的症状 （一）细菌性食物中毒比较常见 沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒 (常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中）、大肠杆菌食物中毒。 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。 葡萄球菌食物中毒，主要症状为严重呕吐 食物中毒的危害性 对人体健康的损害，轻者损伤肠、胃，严重损伤肝脏，有时留下病根。 食物中毒的原因 1 食品被污染，如蔬菜未洗净； 2 食品加热不充分或未煮熟烧透； 3 半成品放置时间太长； 4 食品保管不当导致食品变质或冰箱食品直接食用； 5 生食未洗净的食品； 6 误食混入农药的食品和有毒动植物食品。 特别提示 发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。 本课小结：食物中毒的预防 1 增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不再饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。 2 选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。 3 不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。 4 正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。 5 受农药、化肥污染严重的蔬菜水果，在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。 6 注意饮水卫生，喝开水不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水，不喝过期变质饮料。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 干煸四季豆 黄花菜 含有 秋水仙碱 植物性食物中毒的预防 烹调四季豆时一定要烧熟煮透。用油炒过后，加上锅盖焖10分钟左右。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。 植物性食物中毒的预防 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。  植物性食物中毒的预防 发芽的马铃薯不能食用 龙葵素 常见食物中毒及其预防 4、动物性食物中毒 我市常见的引起动物性食物中毒的食品为河豚、动物甲状腺和肾上腺等。 动物性食物中毒的预防 1990年11月20日卫生部第5号令发布了《水产品卫生管理办法》，第三条第（二）项规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。 常见食物中毒及其预防 5、真菌性食物中毒 我市常见的引起真菌性食物中毒食品为毒蘑菇、霉变甘蔗等。 网孢牛肝菌 赭红拟口蘑 大鹿花菌 介味滑锈伞 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 哈蟆菌 细环柄菇 美丽粘草菇 臭黄菇 毛头乳菇 白黄粘盖牛肝菌 粉红枝瑚菌 霉变甘蔗 食品加工的原料及食品，不宜积压过久。 已经发生变质的食品，不应再食用，并应与其他食品隔离。 真菌性食物中毒的预防 1、 自我催吐 用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生 呕吐。 2、导泻 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。 四、食物中毒的应急处理 只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。 预防食物中毒安全教育歌 食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不