普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究.pdf

茶叶科学 2014 ，34 （5 ）：435~441 Journal of Tea Science 投稿平台： 普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究 1 1,2 3 4 3 1* 李亚莉 ，康冠宏 ，杨丽源 ，祝红昆 ，李治滢 ，周红杰 1. 云南农业大学普洱茶学院，云南 昆明 650201 ；2. 云南下关沱茶集团股份有限公司，云南 大理 676700 ；3. 云南大学微生物 研究所，云南 昆明 650091 ；4. 云南省产品质量监督检验研究院，云南 昆明 650223 摘要：以云南大叶种晒青茶为原料，接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验，并在发酵结束时通过 LC-MS/MS 法对茶样进行黄曲霉毒素检测，研究普洱茶发酵过程中黄曲霉的生长及产毒情况。结果表明，在 普洱茶发酵过程中，接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖，初期生长较快，但随发酵时间的延长，黄曲霉在茶 叶中的生长明显受到抑制，其数量逐渐下降。发酵终止时，未在茶样中检测出黄曲霉毒素。 关键词：普洱茶；黄曲霉；黄曲霉毒素；LC-MS/MS + 2014 ）05-435-07 中图分类号：TS272.5 4 ；Q949.32 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （ DOI:10.13305/ki.jts.2014.05.003 Research on Aspergillus flavus Toxin-producing in Pu ′er Tea Fermentation 1 1,2 3 4 3 1* LI Yali , KANG Guanhong , YANG Liyuan , ZHU Hongkun , LI Zhiying , ZHOU Hongjie 1. College of Pu’er tea, Yunnan Agriculture University , Kunming 650201, China; 2. Yunnan Xiaguan Tuocha Co., Ltd., Dali 676700, China; 3. Institute of Microbiology, Yunnan University, Kunming 650091, China; 4. Yunnan Institute of Product Quality Supervision and Inspection, Kunming 650223, China Abstract: For the purpose of studying the Aspergillus flavus growth and toxin production in Pu ′er tea fermentation, the Yunnan large-leaves solar-drying green tea was used as the raw material to fermentate by inoculating toxigenic Aspergillus flavus fungus in Pu ′er tea. Aflatoxin was tested by LC-MS/MS method at the end of tea samples fermentation. The results showed that during the tea ferment