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, JournalofAnhuiAgr.iSc.i20 10, 38(1):334-336, 356 姜丽 傅真治
1, 2, 3, 4 1 1, 2, 3, 4 1, 2, 3, 4 1, 2, 3, 4 ＊
许 波 ,洪涛 ,唐湘华 ,慕跃林 ,黄遵锡 (1., 650092;2.
, 650092;3., 650092;4.
, 650092)
微生物发酵对普洱茶的品质、特色形成起决 作用, 对普洱茶发酵过程中微生物的种群、数量和作用研究具有非常重要的意义。
对普洱茶发酵过程中微生物的研究方法、各种微生物的生长特征、类群分布、数量演变和对普洱茶品质形成作用及微生物在普洱茶发酵
过程中的应用等进行综述, 为进一步提高普洱茶发酵的研究水平和普洱茶产业发展具有一 的推动作用。
普洱茶;发酵;微生物;应用
TS201.3 A 0517-6611(2010)01-00334-03
ResearchProgressofMicrobeandItsA licationduringtheFermentationProcessofPuerTea
XUBoeta l(SchoolofLifeScience,sYunnanNormalUniversity, Kunming, Yunnan650092 )
Abstract ThemicrobialfermentationiscriticaltothequalityofPuerte,asostudiesonmicrobialcommunity, quantityandeffectduringthe
fermentationofPuerteahasmiortantsignificance.Asummaryontheresearchmethodsofmicrobiology, growthcharacteristicsofvariousm-i
crobe,stheiroulationdistributionandquantitychanging, effectsonthequalityofPuerteaaswellasitsalicationduringthefermentation
ofPuerteawasgiven.ThestudymakesacontributiontothestudyofPuerteafermentationanditsdevelomentasanindustry.
Keywords Puertea;Fermentation;Microbe;A lication
, 1.2 ,
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。、、、 , 、。 2005, Mo
[1-4]
,“”、 APIID32 C APIID50 CHL (bioMérieux)
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[5] [15]
、、、 。 。,
20 60, ,
, 。
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。, [2 3]
0.1%～10.0% ,
, , 。
[6 -8]
。 , 2008, M.Abe PCR-
,、、
(PCR-DGGE)
, 2
。, Blastobotrysadeninivorans Asergillusnige,r
, [24]
,
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