酒店、餐饮企业会计实训指导书.docxVIP

酒店会计试卷 1、采购员小刘预借备用金 4000 元，以现金支付。 2、采购员小刘采购蔬菜一批，共计 900 元，仓库管理员已经开具验收单，该批 蔬菜直接交厨房收货，用于制作菜品。 3、采购员小王采购一次性餐具一批，价值 1500 元，仓库管理员已经验收通过， 并开具验收单。 4、 酒店餐饮部门需要购进各种酒水，某日，多芳商贸有限公司送来酒水，共计 4500 元，仓库管理员验收通过，并填制入库单。 酒店、餐饮企业会计实训指导书 一、实训目的 实际操作能力培养是高职教育教学工作的中心，《小企业会计实务》课程把专业理论知识与具体实践相结合，设计餐饮，酒店教学模块，在原来理论教学的基础上更注重实践教学，将职业教育的人才培养目标加以明确，使其更符合我校会计专业学生的实际情况，更好地为社会培养专业人才。 本课程的教学目的是通过模拟实习的操作，使学生比较系统、全面的掌握酒店、餐饮企业会计核算的基本程序与方法，加深对基本理论方法的理解和基本技能的训练，为他们经后从事会计工作打下扎实的基础。本模块的教学，一要坚持理论与实际相结合，在介绍会计工作的实务，培养学生的基本技能的同时，要注重会计基础理论和方法的学习；二要对实训中存在的重点、难点内容详细讲解，反复演练，以达到熟练掌握的目的；三要采用“教练式”的教学方式，教师不仅课堂讲授而且要亲自示范演练，学生不仅听课还要动手练，从而完善学生专业化学习入门的教学。通过实践使学生了解酒店、餐饮企业会计制度、企业组织机构的设置，会计档案的组成及保管；掌握酒店、 1 餐饮企业会计科目的分类和账户的结构以及设置的方法；了解酒店、 餐饮企业会计账务处理程序的过程及特点；熟练掌握酒店、餐饮企业 企业审核和填制会计凭证、登记账簿等基本技能。 二、实训内容和要求 项目一：餐饮企业经营业务的核算 任务一： （一）实训内容：餐饮制品材料核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成餐饮制品材料购进及发出的核 算，根据原始凭证填制有关记账凭证。 任务二： （一）实训内容：餐饮业成本费用核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成餐饮业成本费用的核算，根据 原始凭证填制有关记账凭证。 任务三： （一）实训内容：餐饮制品销售核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成餐饮制品销售的核算，根据原 始凭证填制有关记账凭证。 项目二：酒店经营业务的核算 任务一： （一）实训内容：酒店客房的入住与离店核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成酒店客房的入住与离店的核算， 根据原始凭证填制有关记账凭证。 2 任务二： （一）实训内容：酒店客房经营业务收入与营业成本的核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成酒店客房经营业务收入与营业 成本的核算，根据原始凭证填制有关记账凭证。 任务三： （一）实训内容：酒店客房管理费用及税金的核算实训 （二）实训要求：根据实训资料完成酒店客房管理费用及税金的核 算，根据原始凭证填制有关记账凭证。 三、账务处理程序 现金、银行 原始凭证 收、付款凭证 存 款 日 记 核对 科 目 汇 总 总分类账 核 转账凭证 明细分类账 原始凭证汇总 四、实训步骤  会 计 报 表 3 （1）了解实习企业概况，掌握实习企业的会计政策和内部会计核算方法。 （2）根据企业实际发生的经济业务，开设总分类账户和明细分类账户及现金日记账，将月初余额记入余额栏内，在摘要栏内填写“承前页”字样。此外，还应根据企业经济业务实际发生情况，增设必要的账户。 （3）根据企业的资料，填制或整理有关经济业务的原始凭证，分类编制收款凭证、付款凭证和转账凭证，并将原始凭证附于有关记账凭证后。凭证和账簿均用蓝、黑墨水填写登记。 对于现金与银行存款之间的收付业务，以贷方为主，只编付款凭证。 各类记账凭证应分别按顺序编号，如： 现金收款凭证编号顺序为现收 1、现收 2…… 现金付款凭证编号顺序为现付 1、现付 2…… 银行存款收款凭证编号顺序为银收 1、银收 2…… 银行存款付款凭证编号顺序为银付 1、银付 2…… 其他货币资金收款凭证编号顺序为币收 1、币收 2…… 其他货币资金付款凭证编号顺序为币付 1、币付 2…… 转账凭证顺序编号为转 1、转 2、转 3…… （4）根据收、付款凭证登记现金日记账、银行存款日记账和现金流量表台账。 （5）根据记账凭证及所附原始凭证或原始凭证汇总表顺序登记有关明细账。 4 记账错误应视具体情况，分别选用划线更正法、红字更正法、补充登记法更正错账，不得随意涂改、刮擦或挖补。 （6）根据本月收料单、领料单、鲜活原材料进货月报表记录，编制当月餐饮食品原材料成本报表，并据以编制结转当月餐饮成本的记账凭证。 （7）根据月末仓库、厨户存货盘点表，填制退料单，编制假退料记账凭证，并在月初作转回记账凭证。 （8）计提各种税金，编制有关记