药膳讲座四季总论.ppt

5、桂圆橘饼糖 配方：橘饼100克，桂圆肉100克，白糖500克。 制法：将橘饼、桂圆肉切成碎末。将白糖放入锅内，加清水适量，用文火煎熬至稠时，加入橘饼、桂圆末，搅拌均匀，再继续煎熬，当用筷子挑起糖液呈丝状时，停火。将糖倒入涂有植物油的搪瓷盘内摊平，用刀切成小块即成。每日三次，每次三块。 橘饼是橘子加工制成的美味食品，性味辛甘温，能理气健脾、燥湿化痰。白糖含有丰富的热量。本药膳能大补气血，宁心安神，健脾和胃，可用于治疗心慌、失眠、脾胃虚弱、体质消瘦等。 * 6、 桂圓枣仁飲 配方：桂圓10克，炒枣仁10克，芡实12克，白糖适量。 制法：将枣仁、芡实、桂圆洗净，一起放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火继续煎熬20分钟，去渣留汁，再加白糖搅匀，即成。本品可代茶饮。 枣仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、胆经，主要功能是宁心安神、敛汗催眠。芡实性味甘、涩、平，入脾、肾二经，能补脾止泻，固肾涩精。三味药加在一起，具有养血安神，益肾固津之功效，适用于治疗心悸怔忡、失眠健忘、遗精等症。 * 现代药膳的的特点 * 第 一 总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。 * 第 二 注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。 * 第 三 现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。 * 饮 片 中药饮片，是指在中医药理论指导下，根据辨证施治的原则及调剂、制剂的需要，对中药材进行加工炮制后的成品。 饮片最早见于宋朝，当时是指切制成片状的药材，现在泛指所有用于临床调配处方以及供中成药生产所使用的中药，包括切制后的饮片（片，段，丝，块）净制后的花，叶，种子，果实，和炮制后的炮制品。 * 中药行业的三大支柱 中药包括中药材、中药饮片、中成药，为中药行业的三大支柱。其中中药材是中药饮片的原料，中药饮片是中成药的原料。中药汤剂是中药的一种形式，象中成药一样用于临床防病、治病、保健。只是中药饮片可以临证加减，具有极大的灵活性，比较符合因每个病人不同而必须进行的“个性化给药”。故中药饮片目前仍是中医临床用药的形式，尽管目前中成药有销售额已经超过中药饮片，是由于多种因素决定。一是中成药的价格与汤剂相比较高得多，二是中药饮片的应用形式目前尚不太适应现代人的需要，即不方便。 * 润肠安神粥 【材料】 熟地黄1两、里脊肉2两、柏子仁5钱、酸枣仁2钱、香菇5朵、蓬来米半杯。 【作法】 熟地黄切细，加温水一杯浸泡软后，放入果汁机打碎均匀待用。 柏子仁及酸枣仁洗净，用毛巾吸干，用粉碎机打成粉。 香菇洗净加少量水润软后，切丝，里脊肉切丝，加少量酱油、太白粉、香麻油拌均待用。 米洗净加入1之地黄均匀液加水6杯，煮成粥后加入3之香菇、肉丝搅拌加热，至肉熟为度，再加入柏子仁、酸枣仁粉末拌匀，即为一道爽口的润肠安神粥。 此道药膳对于易动悸、便秘、老年人亦可将熟地黄改用肉苁蓉5钱、熟地黄5钱，作用如1相似。 【说明】 柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有宁心安神，润肠通便，止汗之宁心安神作用，尤其是血虚不眠配合熟地黄更相得益彰。老人或产后虚弱体质者，为增加其补性，可酌加肉苁蓉。 【注意】 本药膳具有通便安神，下痢者禁止使用。 * 清热凉血──莲藕汁 【材料】 藕节5段、适量蜂蜜 【作法】 藕节洗净、压段后，将土洗净后，放入果汁机中，榨汁去渣，再加入适量蜂蜜及冰开水，放入冰箱中，冰凉饮用。 【说明】 藕节具有清热凉血作用，一般在中药店买到的是干品，现在是『莲藕』之季节，吃莲藕常把藕节去掉，因其纤维多而不好吃，却不知到此乃是夏日最好的食物。 藕节含有抗氧化之多酚类成分，禁与金属、铁器相遇，会起化学反应而变黑色，因此切时最好用不锈钢刀具。 藕节是指莲之地下茎藕之节部，具有收敛止血作用，新鲜者具有清热凉血的作用，因心急、烦热易造成末梢之血管张而脸色红嫩，另有些原本有胃不适或溃疡、有胃出血倾向者，或咳嗽时略有血丝，此时则宜选择具有热之新鲜藕节。 凉血乃为中国医学之名辞，以现代药理学解释，乃降低血流量，减少血管