粮油贮藏与加工技术.PPT

第一节 谷类淀粉生产技术 二、小麦淀粉生产技术 1、阿尔塞廷法：主要以小麦为原料，生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。 2、马丁法 （1）间歇式马丁法 ①和面；②连续分离；③淀粉分级；④面筋干燥处理。 （2）连续式马丁法 在间歇式马丁法的基础上提高机械化和管道化程度，实现连续工业化生产。 3、旋流分离法 这种方法四用旋流器将面筋和淀粉进行分离的一种方法， 工艺流程图：图5-10。 第五章 第一节 谷类淀粉生产技术 三、大米淀粉的生产技术 （一）碱液法生产大米淀粉 1、浸渍：用大米蛋白在碱液中溶解性高的特点，用氢氧化钠浸渍。 2、磨浆 3、分离：除去蛋白等杂质。 4、脱水干燥 5、回收蛋白质 （二）酶式法生产大米淀粉 传统碱液法，造成环境污染，目前逐渐被酶法替代。 酶法生产大米淀粉主要是利用蛋白酶将与淀粉紧密结合的蛋白水解溶出。 第五章 第二节 薯类淀粉的生产技术 一、薯类原料概况 1、薯类原料分布与产量2、薯类原料的形态及化学成分 二、薯类淀粉生产 一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别在于：后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化，可以进行更大规模生产。 1、清洗工艺及设备2、原料粉碎及设备3、筛分工艺及设备4、精制工艺及设备5、酸碱处理6、淀粉脱水、干燥（见P117-120） 第五章 第三节 豆类淀粉生产技术 一、主要豆类化学成分 绿豆：淀粉主要存在胚乳组织中，子粒中含淀粉50%左右，仅次于禾谷类。 豌豆：是一种以淀粉和蛋白为主的豆科植物。子粒中分别含有蛋白质21%~28%，淀粉48%~52%。 二、豆类淀粉生产 1、浸泡 2、磨豆：现在大多用3800~4000r/min 的电磨。 3、过滤：将淀粉乳与渣子分离开。 4、淀粉浆精制：与薯类淀粉精制相类似，多采用酸浆法。 第五章 第四节 野生植物淀粉生产技术 一、蕨根淀粉生产技术 1、适实采挖2、浸泡：漂除异味。3、碎浆4、沉淀：加入微量明矾溶液促沉淀。5、干燥 二、葛根淀粉生产技术 野生葛根素有“亚洲人参”之美誉，1998年卫生部将其列为既是药品又是食品的天然植物。 1、清洗2、原料粉碎3、筛分工艺4、洗涤工艺5、淀粉脱水6、淀粉干燥7、淀粉冷却与过筛包装 第五章 第五节 淀粉厂副产品综合利用 一、玉米淀粉厂 1、玉米浆：除了可作为培养酵母和抗菌素营养料和制造植酸钙和肌醇的原料外，与回收的玉米蛋白质和粗、细渣混合后，也是很好的动物饲料。 2、玉米胚芽：干燥后的胚芽含有45%~50%的油脂。它比大豆的含油量高，所以它是很好的油料。 3、蛋白质水：可供配制饲料的原料。 4、渣子和玉米浆的干燥：蛋白质含量较高，可以作为良好的动物饲料。 第五章 第五节 淀粉厂副产品综合利用 二、薯类淀粉加工副产物 薯渣的干物质含营养成分高，是很好的饲料。 黄浆水中含有丰富的蛋白质、可溶性糖、氨基酸等，浓缩后可生产高蛋白饲料。 1、湿、干饲料的制取 2、糖-蛋白水解物和蛋白饲料的制取 三、豆类淀粉加工副产物 1、回收粗蛋白生产酱油或水解蛋白2、培养面包酵母或药用酵母3、发酵酿制白酒4、经发酵提高豆渣的蛋白含量5、培养食用菌6、作微生物培养料生产药品和化学试剂7、作沼气的培养料 第五章 第六章 植物油制取与精炼 第一节 植物油制取 第二节 油脂的精炼 第三节 植物油脂加工副产物的综合利用 第四节 油脂的深加工 第一节 植物油制取 一、植物油料的预处理 （一）油料的清理 1、油料清理的目的：为了减少油脂损失，提高出油率，提高油脂、饼粕及副产物的质量，提高设备的处理量，减轻设备的磨损，延长设备寿命，避免事故的发生，保证安全生产等，需要对油料清理。 2、油料清理的方法：见表6-1。 3、油料清理的要求：通常用清理后油料中的最大含杂率和下脚料中含籽率两个主要指标来衡量除杂效果。 第六章 第一节 原粮贮藏 （二）马铃薯贮藏 1、马铃薯的贮藏特性 （1）对温度和湿度敏感 （2）有关发芽：有明显的生理休眠期。 （3）易受伤。 2、马铃薯贮藏方法 （1）沟藏（2）窖藏（3）通风库贮藏（4）化学贮藏。 第二章 第二节 食用油料贮藏 一、大豆贮藏 （一）大豆的贮藏特性 1、吸湿性强；2、易霉变；3、易酸败。 （二）大豆的贮藏方法 1、通风干燥贮藏：在常温下，大豆的安全贮藏水分为11%~13%，临界水分为14%。 2、低温密闭贮藏 第二章 第二节 食用油料贮藏 二、油菜籽贮藏 （一）油菜籽贮藏特性 （1）易吸湿发霉（2）易于发热（3）脂肪含量高，易酸败。 （二）油菜籽贮藏方法 （1）干燥贮藏：含水量10%以下，短期存放到夏季高温；