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食品加工厂管理手册 目 录 序号 内容 文件编号 页码 1 企业简介 / ２ 2 质量方针和目标 / 3 3 质量管理组织机构、职责 / 4-7 4 关键质量控制点 8 5 文件管理制度 9-10 6 培训管理制度 11-12 7 采购管理制度 13-14 8 生产过程质量管理制度 15-17 9 车间卫生管理制度 18-21 10 不合格品管理制度 22-23 11 产品检验制度 24-27 12 检测仪器、设备管理制度 28-30 13 生产设备管理制度 31-34 14 仓储管理制度 35-37 15 虫害管理制度 38-40 - 1 - 食品加工厂管理手册 １、企业简介 有限公司分公司是隶属于全资子公司。是中国工业十强企业之一，产品商标是中国食 品行业为数不多的经国家商标局认定的“驰名商标”。 分公司成立于年初，于年月日正式投产。新公司坐落于，公司周围方圆十几平方公里 无工业区，确保了公司不受任何污染，是理想的生产基地。 公司拥有较完备的检验设备，能更准确和有效地监控过程和成品的微生物情况，从而 确保成品质量。 公司拥有先进的设备和工艺技术，有十几年的经验。产品更加符合法律法规和顾客规 定的要求。 公司具有丰富的人力资源，公司员工中三分之一以上为大中专毕业生，其管理人员都 是经过专业培训和较长行业经验的专业人员。同时公司规定定期对员工进行操作技能和专 业技能的培训，以确保员工的高素质。 公司主要生产以以下几个品种： 公司地址 公司电话： 传真： 邮箱： ２、质量方针与质量目标 质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，由工厂厂长正式批 准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。 一、 质量方针： - 2 - 食品加工厂管理手册 二、 质量目标： 成品一次检验合格率:99.5%； 车间合格率≥99.50%； 工厂合格率≥99.00%； 顾客满意度≥75%； 产品及时交付率达 100%； ３、质量管理组织机构、职责 ３．1 管理组织机构 销售部 财务部 行政部 厂 长 - 3 - 食品加工厂管理手册 品控部 化验室 生产部 维 修 配送部 仓 库 ３.２职责和权限 本公司规定了各部门的职能以及相互关系（职责和权限），以保证质量、环境管理体系的有效运行。 厂长 ⑴ 确定公司的质量、环境管理方针和管理目标，批准和颁布公司的质量管理手册，对本公司质量体系的建立、实施、保持和完善全面负责。 ⑵ 组织对重大质量问题、环境问题及事故的原因分析和处理。 ⑶ 确定各岗位、职能部门的职责和权限，向顾客、全体员工和相关方提供管理承诺，并提供相应资源，确保质量、环境管理体系的持续有效运行。审批质量手册。 ⑷在公司企业经营管理方面，向工厂员工贯彻质量方针，组织实施质量目标。 （5） 根据总公司下达的成本指标，组织工厂的经济分析，提高工厂经营管理水平和经济效益，将质量、环境责任制纳入经济责任制的考核范畴。 生产主管 ⑴ 负责贯彻执行公司质量管理方针，实施质量管理目标，为员工进行质量、环境意识教育和操作技能的培训。 ⑵ 严格以上日销量和库存量组织生产，正确处理好产量与质量的关系。 ⑶ 负责产品生产过程控制，组织操作人员按技术标准生产，开展各工序间自检自控活动，确保产品质量符合规定的要求。 ⑷ 组织生产车间及库房内产品的搬运、防护和交付质量控制和产品标识的管理。 ⑸ 负责车间现场管理和安全文明生产管理，保证产品生产适宜的环境条件。 ⑹负责反馈生产过程质量信息并采取纠正和预防措施，防止不合格再发生。 ⑺负责车间的节能降耗工作，预防污染。 品控主管 ⑴ 负责贯彻执行公司质量管理体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 ⑵ 负责组织公司质量手册及程序文件的编制、审核，组织建立质量。⑶负责产品质量管理工作的组织、协调、计划、指挥、监督、检查、考核，确保各项质量工作的实 施。 ⑷ 负责健全公司产品质量信息管理系统，确保质量信息的畅通，并及时组织处理顾客及生产现场反馈的质量信息。 ⑸ 负责组织领导和控制公司产品形成全过程的质量监控，并对检验、测量和试验设备的控制负责。 ⑹ 负责公司产品、不合格品的控制，组织相关部门进行鉴定、处理，参与质量仲裁与分析。 ⑺ 负责公司产品质量文件和记录的管理、控制和统计技术的应用推广。 ⑻ 负责就销售部提出的顾客反馈问题进行解答，以确保顾客满意。 e) 财务主管 负责公司的财务管理，分别向工厂厂长和总经理报告财务情况。 ⑵ 负责组织开展成本核算、财务分析，使质量成本达到最佳水平。 ⑶ 负责为质量、环境管理体系的运行提供必要的资金，确保质量、环境管理体系有效运行。 - 4 - 食品加工厂管理手册 销售经理⑴负责贯彻执行公司质量体系文件和实现公司质量管理方针、目标。 组织市场调查与研究，对市场开发质量负