人體生化營養學.ppt

* * * * * * * * * * * 消化與吸收(Digestions and Absorption) 在口腔中 唾液澱粉脢 (Salivary Amylase) 分解 澱粉 成 糊精(500 units of glucose) 在小腸管 胰澱粉脢 (Pancreatic Amylase)分解糊精 成 麥芽糖 (2 units of glucose) 消化與吸收 小腸的黏膜細胞 (Intestinal Mucosa) 麥芽糖脢 (Maltase) 分解 麥芽糖 成 2 個 葡萄糖 蔗糖脢 (Sucrase) 分解蔗糖 成 1 個 葡萄糖 及 1個果糖 乳糖脢 (Lactase) 分解乳糖 成 1 葡萄糖 及 1 半乳糖 新陳代謝 (Metabolism) 葡萄糖入組織由 葡萄糖分解作用 (Glycolysis ) ? TCA cycle ? CO2，水與能量 多餘的葡萄糖變成 肝醣,當血糖太低時，馬上肝醣轉換成葡萄(Glycogenolysis) 以維持正常血糖 在脂肪組織 (adipose tissue), 葡萄糖 – 脂肪酸 (fatty acids) ?體脂肪 (fat) 葡萄糖形成五碳糖 或 葡萄 醣(glucosamine) 葡萄糖被用來形成 非必需胺基酸 (non essential amino acids ) 膳食性纖維 (Dietary Fiber) 不可被消化 纖維素 (Cellulose) 植物細胞壁的成份 半纖維素(Hemicellulose) 植物細胞壁的成份 果膠 (Pectin) 植物膠質黏液 ( mucilages) 洋菜膠、阿拉伯膠、關華豆膠 藻類物質 (algal substances) 木質素 (Lignin) – 不是多醣類 建議攝取量 - 每天 25公克 纖維素 纖維素 有7,000 - 15,000 個葡萄糖 通過β-1,4- 鍵連接而成。 雖然單醣成分與澱粉相同，但是葡萄糖分子間的化學鍵不同，因而不能被人體的消化酵素分解，所以人體無法利用。 半纖維素 500-3,000 sugar units 這是一類相當複雜的成分，構成的單醣種類也較複雜， (xylose, mannose, galactose, rhamnose, galactouroni acid) 每種植物所含的半纖維素類型各不相同，在植物細胞壁上通常與纖維素共存 果膠 主要存在水果中，維持水果的硬度。未成熟的水果含量高，成熟後因果膠分解而變軟了 食品科技可以從果皮或果渣中提煉果膠，果膠在水溶液中具有凝結成膠體的能力， 做果 醬 (Jam)的材料 水溶性膳食纖維 成　　分：果膠、植物膠、半纖維素 食物來源： 木耳、愛玉、仙草、柑橘、燕 麥、燕麥麩、大麥、 蘋果 、花椰菜、 馬鈴 薯、胡蘿蔔 作用: 預防或治療便秘： 具有保水作用，增加糞便柔軟性，促進腸道蠕動。 降低血膽固醇：吸著膽酸，增加膽鹽的排泄。預 防 憩室炎 不水溶性膳食纖維 成　　分：纖維素、半纖維素、類木質素 食物來源： 糙米、全麥製品、米麩、小麥麩皮、燕麥、燕麥麩、大麥、堅果類、豆類、黃豆、花椰菜、綠花菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、香蕉、蘋果、柳丁、梨 作用: - 預防與治療便秘 吸大量水分 促進腸蠕動 - 使致癌物在腸道內的停留時間縮短，預防 大腸癌 寡醣類 (oligo-saccharides) 3-10個單糖 結合而成 對生長在我們的腸道的好菌是一個很好的來源 例如： 乳酸菌 (Acidophilus) 果寡糖 (Fructooligosaccharide) 半乳寡糖 (Galactooligosaccharide) 大豆寡糖 (Soybean Oliglsaccharide) 異麥芽寡糖 (Isomaltooligosaccharide) 木寡糖 (Xylooligosaccharide) 棉籽糖 (Raffinose) 自然界中 含有天然的功能性寡糖。例如，洋蔥、大蒜等含有果寡糖，大豆中含有大豆寡糖 寡醣類 (oligo-saccharides) 寡糖的甜度約為蔗糖