身边的生物科学课程简介.ppt

自制猕猴桃酒 - 1 ????本人连续做了3年猕猴桃酒，总结了一点小小经验，与爱好者们交流。 ????原料：野生猕猴桃、白糖。 ????工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等。 过程：猕猴桃晾干水汽，纸箱里崔熟（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率）。把熟猕猴桃剥去毛皮放在坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗一下，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）。发酵时不加酒、不加水、不放任何发酵药，猕猴桃自身带有充足的酵母菌。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡沫要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高涨爆坛子。 发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖， 十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2或3次 加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母 菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越 高）。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木 棒搅拌两次，使其发酵均匀。 自制猕猴桃酒 - 2 发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后（发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味）用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。 过滤出来的淡黄色酒（带皮发酵的色深，剥皮的色浅，但口感更好），继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。 后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶（橙汁瓶或可乐瓶）里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。做好的酒晶莹剔透、闻香扑鼻。如果喜欢吃得甜点就加点糖，那个味道不摆了，商店里精包装的特级猕猴桃酒与此相比差之运也！ * 自制火龙果酒 身边的生物科学 课程简介 制作果酒 制作酒酿 制作腐乳 制作泡菜 制作玫瑰精油 身边的生物科学 课程要求 准时出勤，不缺勤 专心听讲 有序实验 评价： 出勤+小论文/调查报告等+实验表现 专题一 ： 制作果酒 专题一 ： 制作果酒 葡萄酒简介 酿造葡萄酒的原理 酿造葡萄酒的流程 品鉴葡萄酒 其它果酒的制作方法 课后准备 葡萄酒简介 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度不能低于8.5 ° 。 酒精：浓烈醇厚，贮酒，价格 酸：总酸，滴定酸，感官质量、贮酒、颜色 多酚： 芳香物质： 一类香气－果香－品种香；原料，浸渍，防损失 二类香气－酒香－发酵香；酵母，酿造条件（温度） 三类香气－醇香－陈酿香；是生葡萄酒中香味物质及其前身物质转化的结果。氧化醇香和还原醇香。 葡萄酒简介 — 主要成分 葡萄酒简介 — 有益健康 增进食欲 有助消化 减肥功效、利尿功效 杀菌作用 提高记忆力 防治心血管疾病、肾结石、乳腺癌、视网膜变性、感冒 等 葡萄酒简介 — 世界历史 最早可追溯至3000年前 波斯國王將葡萄存放在壺裡擺入地窖 葡萄發酵後散發的一氧化碳使看守酒窖的奴隸不舒服 不得的寵的妃子尋死不成發現了葡萄酒 國王宣布以後宮中宴會要飲用 被認為有毒 葡萄酒简介 — 中国历史 中國歷史上的葡萄酒 葡萄酒源自西亞 張騫出使西域歸來時將葡萄酒傳入中國 魏晉南北朝時期土魯番的葡萄酒很有名 東漢末年中原出現了葡萄酒 唐朝時飲用葡萄酒已成為風尚 涼洲詞 唐 王翰 耶穌出生前一百多年 漢武帝建元年 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 葡萄酒简介 — 分类 根据酒的颜色： 红/白葡萄酒 根据酒内糖分多少： 干/半干/半甜/甜葡萄酒 按含不含二氧化碳 ： 静酒/汽酒 根据酒内含糖量分类 干葡萄酒 ： 亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，感觉不到甜味。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。干酒由于糖分极少，