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中餐厅SOP(标准作业流程)操作指南
编写目的
由于企业的日常工作有两个基本的特征,一是许多岗位的人员经常会发生变动,二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往,分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质;为了使工作更简化、高效,使各项操作趋于规范化,让初学者少走弯路,看了便能操作;并使每一项检查都有依据;制作此册
“写我所做,做我所写”。是我们写此册的最终目的
组织架构
经理
经理
副经理
主管
领班
服务员
领位
岗位职责(与工作内容)
餐厅经理
管理层级关系
直接上级:总经理助理
直接下级:餐厅副经理
岗位职责
对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。
工作内容
开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。
督导副经理日常工作。
与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。
控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。
按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议,指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。
对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈、建议。
负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。
督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
完成与其他部门间的沟通与合作。
适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给总经理助理。
制定年度预算
参加餐饮部例会,完成会所及餐饮部交给的各项工作
餐厅副经理
管理层级关系
直接上级:餐厅经理
直接下级:餐厅主管
岗位职责
协助餐厅经理,在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。
工作内容
协助餐厅经理完成餐厅经营指标,督导员工推销食品及饮品。
与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。
协助餐厅经理做好人事工作,调动员工积极性,对出现的问题,如员工纪律问题,及时给予解决。
协助餐厅经理完成培训工作,确保员工的专业素质良好。
每日检查餐厅各项设备的工作情况,如出现问题,及时通知工程部给予维修。
每日开餐前,召开班前会。
营业时间内,全面控制餐厅的服务工作,对特殊客人,重要客人及宴会给予特殊关照。
解决客人投诉,处理客人问题。
确保餐厅用具、餐具的质量及使用量,适当给予补充。
确保餐厅营业后,全面检查餐厅,与保安做好交接。
餐厅主管
管理层级关系
直接上级:副经理
直接下级:领班
岗位职责
督导各领班对各班组的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质的服务。
工作内容
营业时,向各领班布置任务,督导各领班工作。
协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
营业繁忙时,带头为客人服务。
对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题。
处理客人投诉。
开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备设施的完好情况。
负责餐厅用具的补充并填写提货单。
每日停止营业后,负责全面检查餐厅,与保安做好交接。
定期对各领班及领位员进行绩效评估,向餐厅经理提出奖罚建议,并组织实施培训工作。
检查用具、餐具的损破情况,做好每月的盘点。
仔细阅读会所的员工手册,带领员工照章执行。
传菜部主管
管理层级关系
直接上级:餐厅经理、副经理
直接下级:领班
岗位职责
督导领班对本班组的管理,全面负责为客人就餐时提供优质的传菜服务质量。
工作内容
营业时,向领班布置任务,督导领班工作。
协调、沟通传菜部及厨房的工作。
营业繁忙时,注意散台与包间的用餐的情况,并亲自把关能够准确无误以最快的速度为客人传递菜品,善于利用正确的工作方法及途径达成工作目标。
开餐前,检查用品供应及设备设施的完好情况。
了解当日厨师长推介及厨房供应情况。
监督厨房产品的质量、数量、花样以及出菜顺序严格把关,及时与厨房沟通。
认真完成经理交给的各项工作。
负责本部门用具的补充并填写提货单。
负责服务区域内所有服务工作是否落实。
严格遵守酒店各项规章制度。
定期对本部门员工进行专业知识,工作技能的培训。
营业结束后,检查所有电源开关,监督员工收回菜品佐料及传菜用具,与保安做好交接工作
餐厅领班
管理层级关系
直接上级:主管
直接下级:服务员
岗位职责
有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
工作内容
检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务,进行分工。
开餐前,带领本组员工,做好各项准备工作。
摆台并检查摆台是否符合标准。
督导完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损,保证桌椅及转盘干净,保证餐厅内其他用具干净。
补充服务台内的餐具及用具。
按预订摆宴会台。
了解当日厨师长特荐及厨房供应情况,与传菜部协调合作。
营业时间内督
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