餐饮部各岗位职责与权限.doc

职责与权限 餐饮部组织机构图（附件1） 餐饮部各岗位职责和权限 2.1餐饮部总监 1）报告上级：总经理 2）督导下级：餐饮部副经理、餐厅经理、会议部经理、中西厨师长、商品部领班、餐饮部秘书、餐饮销售员 3）联系部门：酒店各部门 4）岗位职责： 在总经理的领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营管理工作，负责本部门年度预算，确定计划指标，对餐饮服务质量、出品质量、预算完成承担全部责任，拟定商品部预算，确定商品销售收入，进货物成本和盈利，经总经理批准后形成经营计划并组织实施。 根据预算要求分析经营状况，提出部门预算指导原则，控制预算指标，组织餐饮副经理及有关管理人员制定预算指标，向各餐厅、厨房、会议部、商品部分配任务，保证预算的顺利完成。 分析本店客源结构，提出饮食管理和商品管理的基本策略。审批确定本部管理制度，协调采购、厨房、餐厅、商品等环节的工作，保证本部业务经营活动协调发展。安排商品结构，适销对路，适应本店客人消费需求。 根据本店客人客源状况，提出年度各月各季节活动计划，宣传促销。督导餐饮副经理及各级管理人员作出具体安排。负责大型活动的组织工作的落实与督导、检查。 主持召开本部每日例会通报营业情况，检查厨房、餐厅、会议部、商品不部经营情况和完成结果，分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。 协调餐饮部与前厅部、客房部、销售部、工程部、采供部、财务部等部门的关系，负责大中型宴会活动的督导、检查以及重要客人的接待工作。 会同厨师审查研究餐厅的菜单设计、内容安排，包括各类大型活动、大型宴会，合理安排花色品种，适应多层次的消费要求。 掌握控制本部门综合毛利率和餐厅、商品毛利率，控制产品价格，及时提出价格策略和价格调整方案，报告总经理审批后组织实施。 会同餐饮副经理、成本核算员制定和审查标准成本预算，检查厨房生产组织和标准成本执行情况，如存在问题及时提出改进措施，控制本部门成本消耗水平和费用支出。 考核本部门各级员工素质，发现问题及时纠正，制定职工培训计划，督导餐厅、厨房、会议部、商品部的培训工作，提高员工素质。定期或不定期向总经理汇报工作。 2.2餐饮部副经理 1）报告上级：餐饮部总监 2）督导下级：餐厅经理、会议部经理、中西厨师长、商品部领班、餐饮部秘书、餐饮销售员 3）联系部门：酒店各部门 4）岗位职责： 在总经理、副总经理(餐饮部总监)和财务部经理的指导下，负责本部门年度预算，确定计划指标，在预算范围内灵活开展餐饮经营，商品经营及销售活动，完成计划指标。每日提出销售统计，每月制作经营报告。根据需要及时作好销售分析，改进本部门管理，提高销售水平。 通过成本核算和控制，把成本保持在最低水平，定出售价，设计菜单。 实施餐饮部的促销活动，与市场销售人员开展大型活动的推销工作和组织工作。 检查本部门厨房、餐厅、商品，确保食品质量和服务质量，严格执行本店经营方法和服务标准，督导直属下级解决营销、服务中的有关问题。 创造本部门内部友好、和谐、积极的工作氛围和工作环境，不断改善服务，提高标准，激励员工，充分发挥下属的骨干作用。注重对员工的培养，评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，全面开展对员工的培训，发展健康有益的员工关系。 检查本部门员工仪表仪容，督促员工微笑服务，负责本部门人事行政管理。 避免影响餐饮营销、商品营销的情况发生，注重餐厅、厨房、商品部的卫生，机器设备维修保养。 定时不定时检查食品质量，服务规范和卫生情况，现场指导，提出改进指示和意见，确保食品质量和服务质量达到饭店规定的标准。 2.3餐饮部秘书 1）报告上级：餐饮部总监、餐饮部副经理 2）联系部门：酒店各部门、餐饮部内部各部门 3）岗位职责： 接听电话，接待客人来访，回答有关餐饮销售、宴会种类、价格标准、菜单种类及活动安排等咨询。 打印餐饮总监、餐饮副经理、餐厅经理、会议部经理的各种文件、信函、报告、报表、菜单、宴会单等文字材料。 收、发、保管各种文件，分类存档。 发电传、传真和各种信件。 接受宴会定单。 负责餐饮内部各餐厅、厨房之间等部门的信息传送。 对餐饮部员工的雇用、工作转换、离职等做完整准确的记录。 向各部门传递有关餐饮信息。 为餐饮部经理做有关的资料翻译和口语翻译。 管理好客户档案资料。 完成餐饮部经理布置的其他各项工作。 2.4餐饮销售 1）报告上级：餐饮部总监、餐饮部副经理 2）联系部门：餐饮部办公室、各餐厅、厨房、会议部 3）岗位职责： 建立客户联系网，定期向餐饮部经理汇报，协助餐饮部秘书管理好客户档案资料，定期拜访老客户。 与客户商讨签署租场、合同，并完成制定活动定单。 积极开拓餐饮市场，每月开发几个新客户。 定期做市场分析，及时向餐饮总监及餐饮部副经理反馈市场动态及客户情况。 2.5 食品检验