《餐饮文化》课程标准.doc

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3 - 安徽商贸职业技术学院 _餐饮文化_ 课程标准 课程名称 餐饮文化 课程代码 主笔人 审定时间 2018年 9月 15日 课程类型 ?理论型(A类) □理实一体型(B类) □实践型(C类) 学时/学分 4 课程属性 □公共课 ?专业基础课 □专业课 实践学时 课程性质 ?必修课 □专业选修课 □公共选修课 周学时 4 教学场所 □教室 ?多媒体教室 □实训(验)室 □校外实习基地 □其他 ____________________________________ 先导课程 旅游管理专业介绍 后续课程 餐饮服务与管理、餐饮收益管理 课程描述 《餐饮文化》是酒店管理专业的专业必修课程之一。是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的,它是酒店管理专业的专业课之一,与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。学生通过该课程的学习,丰富了知识面和人文素养,为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴,可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养,促进德、智、美的全面发展。 本课程突出了实用性和适用性原则,重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识,为日后从事旅游行业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。在教学内容的选择上,不求面面俱到,而是遵循择要和适量原则,论述尽量深入浅出,显白易懂,力求科学性、知识性和趣味性相结合。给学生一个相对系统的知识体系,又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。注意从“文化”角度进行阐述,增强“文化”内涵,突出“文化”特点。其次,注意通过练习,使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。 设计思路 本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本着以学生为中心,充分考虑学生的特点和专业需求,以“岗位适用,行业发展”为度,以培养学生的综合能力为本位,以职业实践为核心,以培养高素质的劳动者为目标,以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。 本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路,开展针对性的教学活动。让学生在实际情境中掌握和运用所需知识,跨越理论与实际的鸿沟,以到达融会贯通的水平。 课程教学目标 代码 描 述 M1 了解中国饮食文化的精髓,掌握中国饮食科学内涵 M2 感知中国各族饮食风俗及礼俗,掌握饮食习惯、饮食礼仪等方面的基础理论知识 M3 了解中国食物变迁的原因,掌握中外饮食文化交流的历史和现状 M4 学会如何鉴赏与品尝美食,懂得美食的创造艺术 M5 能自主开发出富有文化含量与品位、附加值高的菜点美食 M6 具有热爱酒店管理专业,爱岗敬业的道德观念 M7 热爱中国饮食文化,并积极领略中国饮食文化的博大精深 M8 具备较高的文化素养和拥有较高的综合素质 内容大纲 (一)熟悉并掌握中国饮食文化现象 1.饮食文化的含义 2.中国饮食文化的特点 (二)了解中国饮食风味流派 1.八大菜系 2.十二饮食文化圈 (三)掌握中国烹饪文化 1.饮食的起源与发展 2.中国烹饪的发展过程 (四)了解中国饮食民俗 1.中国年节食俗 2.少数民族食俗 (五)了解并掌握茶文化 1.茶文化形成 2.茶饮艺术 (六)了解并掌握酒文化 1.酒俗 2.中国酒文化的形成 (七)饮食文化的交流 1.中国各民族饮食文化的交流 2.中外饮食文化交流 3.世界饮食文化交流 进度安排 单元名称与内容 学时数 重难点 对应目标 代码 理论 实践 单元1中国饮食文化现象 1.1课程认知 1.2饮食文化的涵义 1.3中国饮食文化的特点 4 重点:饮食文化的含义 难点:中国饮食文化的特点 M1 M2 单元2中国饮食风味流派 2.1八大菜系 2.2十二饮食文化圈 2.3其他风味流派 8 重点:了解中国菜系形成与发展的过程 难点:掌握中国菜肴的主要特点 M2 M3 单元3中国烹饪文化 3.1饮食的起源与发展 3.2中国烹饪的发展过程 3.3饮食器具的发展 6 重点:掌握中国烹饪的主要特点 难点:了解中国古代饮食器具的分类及发展情况 M3 M4 单元4中外饮食民俗 4.1中国饮食民俗 4.2 国外饮食民俗 6 重点:了解我国的饮食习俗及宗教饮食习俗 难点: 熟悉外国的饮食习俗 M3 M4 单元5茶文化 5.1 茶文化的形成 5.2 中国茶的种类和特点 5.3 茶艺及茶道 6 重点:掌握中国茶文化的起源、历史、传播 难点:掌握部分种类茶叶的冲泡方法 M4 M5 单元6酒文化 6.1酒的起源与发展 6.2 酒德、酒礼、酒俗 6.3 中国酒文化 6 重点:了解我国酿酒的起源、发展历史 难点:了解我国古代的酒具、酒礼、酒俗 M5 M6 单元7饮食文化的交流 7.1中国各民族饮食文化的交流 7.2 中外饮食文化交流 7.3 世界饮食文化交流 6 重点

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