西厨岗位职责.docx

西厨岗位职责 西厨厨师长 ■ 职位概述： 保证西餐厅厨房运作正常，保证出品质量，提高餐厅营收，降低成本，增加 利润，监督卫生，为酒店创效益，提高知名度。 ■ 层级管理关系： 直接上级：餐饮总监 直接下级： 西厨主管 西饼主管 冻厨主管 ■ 工作职责和工作内容： 1、在餐饮总监的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3、组织厨房完成月、季、年度工作计划。 4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作。 5、熟悉各种原料种类、产地特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购 部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6、做好货源的采购工作，落实货源购进的验收和储存。 7、定期了解市场行情，竞争形式以及宾客意见，不断研制、创新菜式，在保留 餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，每周推出 1 至 2 个新菜式。 8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上， 改进和提高技术水平、 烹调方法。 与营业部、楼面保持良好关系。 9、与相关部门一起调查了解市场货源进出，其他酒店的出品价格，做好菜谱的 合理定价，以获得较好的利润。 10、合理使用各种原料、材料，减少浪费，以控制食品成本。 11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》 。 12、抓好厨师的技术和管理培训工作， 保持酒店的餐饮特色， 提高厨师技术水平。 13、负责每月的工作计划，材料领用以及月总结工作。 14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。 ■ 审批权限： 1、可审批员工的年假、病假、事假（三天以内） 2、做好每天的下货计划单，每天验收货源后，签名确认收货单。 3、对生产部份设备做好保养、维 故障，有权下工程维修单。 4、对需要使用的原料，有权下申购单，然后呈餐饮总监批准。 ■ 报告程序： 西厨厨师长的工作直接向餐饮总监负责。 热厨主管 ■ 职位概述： 掌管整个热菜区运作， 保证热菜出品质量及保持热菜区干净卫生， 并对下属作定期技术培训。 ■ 层级管理关系： 直接上级：西厨厨师长 直接下级：热厨厨师 A 巴西烧烤 粗加工厨师 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责烹调区一切工作及卫生工作顺利进行。 2、每天负责自助餐区的食物补充，预备工作。 3、负责热菜部份的出品品质监控。 4、负责监督烹调区各岗位的卫生。 5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。 6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表。 7、对热厨的食品质量和食品供应负有重要、 直接的责任， 负责与餐厅协调工作。 ■ 审批权限： 1、对生产部分设备做好保养、维修工作，当设备出现故障时，有权下工程维修 单。 2、每天工具保存表。 3、每天工作跟进表。 4、每天上 / 下班签到表。 5、每天做好所有原料的进出纪录以及进货计划。 6、负责监督热厨各岗位员工的仪容、仪表 7、安排本部门员工例休 ■ 报告程序： 热厨主管的工作直接向西厨厨师长负责。 巴西烧烤 ■ 职位概述： 负责自助餐巴西烧烤明档的出品工作， 对客人要有礼貌和耐性， 按照客人的要求 将明档的出品做好。 ■ 层级管理关系： 直接上级： 热厨主管 直接下级： 厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责午、晚自助餐明档工作。 3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。 4、收市后负责搞好明档卫生。 ■ 报告程序： 巴西烧烤的工作直接向热厨主管负责。 热厨厨师 A ■ 职位概述： 协助热厨主管在各个班段做好本职工作， 保证所有汤汁的出品质量， 带好本班厨 师将当班的工作做好。 ■ 层级管理关系： 直接上级： 热厨主管 直接下级： 热厨厨师 B ■ 工作职责和工作内容： 1、 每天早上回来检查早餐预备是否充足。 2、 与对接班做好工作交接。 3、 检查本班各岗位员工是否已准时到位。 4、 巡视自助餐台，保证食物的充足。 5、 调度热厨各部厨师做好本职工作，并为自助餐作好一切准备。 ■ 报告程序： 热厨厨师 A 的工作直接向热厨主管负责。 热厨厨师 B ■ 职位概述： 负责自助餐明档的出品工作， 对客人要有礼貌和耐性， 按照客人的要求将明档的出品做好。 ■ 层级管理关系： 直接上级： 热厨厨师 A 直接下级： 厨工 ■ 工作职责和工作内容： 1、负责早、午、晚自助餐明档工作。 2、早餐负责煎蛋、灼菜和生滚粥。 3、午、晚负责烧烤、灼档等出品。 4、收市后负责搞好明档卫生。 ■ 报告程序： 热厨厨师 B 的工作直接向热厨厨师 A 负责。 热厨厨工 ■ 职位概述： 负责检查热厨汁酱、 厨具、器皿的补充和热厨卫生工作、 协助热厨厨师做好热菜出品。 ■ 层级管理关系： 直接上级： 热厨厨师 ■ 工作职责和工作内容： 1、每天回来负责早、午、晚餐具补充工作。 2、负责每天领货、配合各部厨师将材料进行精加工。 3、每天负责卫生及