科技成果鉴定材料--正版.doc

PAGE 19 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术 科技成果鉴定材料 大连海琳水产食品有限公司 大连水产学院 2006年11月 大连海琳水产食品有限公司与大连水产学院联合研发生产的贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术，填补了国内尚无贝类（活杂色蛤）保鲜技术这一空白。大连海琳水产食品有限公司成为国内首家拥有“贝类（活杂色蛤）保鲜技术”自主知识产权生产贝类保鲜加工产品的厂家，为批量生产保活期长，吐沙彻底，鲜度好的蛤类产品提供了技术平台。经过国内外市场验证和有关部门的检验，各项指标均能达到产品质量技术要求和客户的满意，具备科技成果鉴定条件。为评价项目的科技水平，特申请大连市科学技术局组织专家进行评议鉴定。 一、鉴定依据： 1.中华人民共和国科学技术成果鉴定办法； 2.大连市科学技术进步条例。 二、鉴定内容： 1.资料是否齐全、完整并符合规定； 2.该项目成果的研制过程及技术创新性； 3.该项目成果的开发前景； 4.提出存在的问题改进措施。 三、鉴定程序： 1.成立鉴定委员会； 2.通过鉴定大纲； 3.听取各项技术报告； 4.参观生产现场； 5.讨论通过鉴定意见。 四、提供技术数据： 1. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告； 2.贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——工作报告； 3. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——经济效益分析报告； 4. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品企业标准； 5. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——产品质量检验报告； 6. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——科技查新报告； 7. 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——用户意见。 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术研究 技术报告 大连海琳水产食品有限公司 大连水产学院 2006年11月 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术——研究技术报告 贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术概述 一、技术特征： 1.成活率几乎达到100%。从采捕到加工、上市成活期达8天； 2.产品无泥沙； 3.味道鲜美可口； 4.解决了内陆地区吃不上活海水贝类产品的问题。 二、技术指标及工艺流程： 1.确定技术指标： 杂色蛤原料从海里采捕上来，用清洗洗机彻底清洗干净后，放在吐沙盘中吐沙，吐沙水温和吐沙时间根据季节的变化，进行加温调节，且在吐沙期间，根据产地不同，进行换水，换水次数视当时吐沙情况而定，一般将海水加温至16~20℃，吐沙时间就在24小时，若水温在20~25℃，吐沙时间为18小时。吐好沙后，再次用清洗机清洗，选净破碎蛤和杂质。然后计量、装袋，再加入与杂色蛤同等重量的水，再将袋口封紧，放入温度在3±2℃ 与同行业韩国技术相比，其加工方法和技术与我们无法比拟。他们吐沙是在海水池里吐沙，杂色蛤量大，吐沙效果不好。吐沙的水温和时间没有特殊控制方法，无论哪个季节，都是用当时温度的海水吐沙，吐沙期间也不换水。象现在这个季节的水温，吐沙长达4天，这样无法保证杂色蛤的鲜度，部分蛤在吐沙期间就死了。其它方法，在加水比例上，我们是加20%淡水和80%的海水，而韩国是加25%淡水和75%海水，存活期为6天，第七天开始有5%的死蛤出现。从而发现，我们的技术相对韩国的技术更先进。 在目前，我们国内的市场上，也是只有刚采捕上来的杂色蛤原料，挑选出碎蛤和杂质后放在海水中养生销售，没有什么质量要求和技术含量。而我公司的“贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术产品”，是采捕上来后，经过严格的吐沙和挑选，装入产品袋中再加入一定比例的、一定量的、经净化处理的、杀菌的海淡水后，封上袋口再放入3±2%的恒温库中贮存，并在此温度下运输和销售。 试验过程中，我们结合产品的产地、鲜度、海淡水的比例、水温及吐沙时间所在的问题进行了改进。这样经过多次对影响产品产品保鲜存在的问题进行试验调整，最终确定了“贝类（活杂色蛤）保鲜加工技术产品，加淡水20%和海水80%，贮存于3±2%的恒温库中能存活8天”这一技术指标。 2.产品的工艺流程及要求： 1）.原料接收：必须为当天人工采捕的新鲜的杂色蛤原料。 2）.清洗：接收合格的原料使用特制的滚筒清洗机进行彻底清洗。 3）.吐沙：根据季节和水温要求确定吐沙时间。 4）.挑选、清洗：吐好沙的原料蛤人工逐个挑选，选出鲜活的杂色蛤，再次用清洗机清洗干净，必须将碎蛤、空壳、泥蛋选净。 5）.分选规格：挑选规格大小相差不大的产品，一般规格为50-90粒/500g。 6）计量、装袋、装水、封口：此工序均由计算机控制的进口设备完成。 注：①设备已事先设定好所要装袋的重量和加水的重量，且设备能识别在没有产品的情况下，它会自动停止。 ②包装重量：每袋200±5g和500±5g，且每袋中加入一定重量的海淡水。 ③水的要求：一定重量的蛤加入相同重量的水； 水的比例：20%淡水+80%海水（海淡水是经过净化、杀菌的）。 7）.贮存、运输和销售：在同一温度下