仓库管理培训程70176.ppt

一天，仓保与采购一同去买菜。到了菜场，采购发现采购单丢了，问仓保怎么办？仓保说：“买了再说，回去再叫组长开单来不及了”于是他俩便开始选菜。这时手机响了叫仓保立刻回去组长等着要领东西。仓保赶回。 仓保发物时，切配走进来说“昨日黑木耳忘开单了，借用一点”“没看我再忙” “那我自己拿”切配抓了一把黑木耳走出仓库------ 某店。一天早晨7时左右，一位外来人员匆匆跑进店里问“仓保在吗”“不在！”一位员工边洗脸边回答。那人说“昨日送来的油有质量问题老板叫我来换一下，油在哪？”“在楼上”。那人到楼上提油桶来回了二次，将三桶油提出店门放在黄鱼车上骑走了。 上班时间到了，仓保发现油不见了，大家才想起被提走的油不见回音。 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 可将某特定时期的实际存货价值和帐面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率，防止损失、失窃。 查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。 确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。 盘点清单应当印制成一种标准格式，而且编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。 饮料的盘点 确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估存储量是否恰当，是否符合本店的财务及营业方针。 比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货帐面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。 确定存货出入的流动率，查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。 消耗品、非消耗品的盘点 消耗品的盘点 应勤加盘点，追查损失原因与责任，以避免盗窃散失等事情发生。 非消耗品之盘点 每月必须作一次彻底的盘存清点，借以 检查与了解该物品的使用情形。 如何确定餐饮原料定货的数量 定货数量的确认，必须经过定货人员审慎考虑与计算过各种因素，才可下单给供应商。确认定货数量的方法，一般有以下几种。 1、按照预计的营业额 营业额的高低，直接影响到物品的使用量。所以在定货时，首要考虑的因素就是预估营业额，以此来反推需准备多少原材料。计算时，可以每千元或一个定金额之营业所耗用之物料的平均数，作为参考依据，再算出要达成预估营业的物料需求量。 2、按照物品储存的有效期 3、按照原材料使用状况 一般情形下，可以前一期使用量，作为下一期订货的依据。 4、按盘点结果 5、按促销广告 6、按地区特点 7、按季节变化 8、按供货期长短 9、按食品的包装数量和规格 采购量（含安全库存量）=每日用量x进货天数x1.2 至于采购周期，理论上越短越好，一般餐厅为： 生鲜肉品、蔬果每日采购 冷冻食品每周 一般用品每周 仓库保管员的操作细则 对调入货物的处理方法 1、计量验收：对调入货物要根据随货同行调拨单上的所有的标的，核对调入货物的品名、规格、数量、单价、金额，对散装货物要过磅计量。（必须2人以上有关人员会同验收） 2、?质量检查：对调入货物的质量要检查，对有质量问题的货物要及时向领导汇报，合理处置。 对调入货物的处理方法 3、签收入库单（或回单）：对调入货物在验收无误后，才能签收回单，在入库单（或回单）上注明所收货物的品名、规格、数量、单价、收货日期及2个以上验收人签字，对短少货物也应在回单上说明。 4、及时簿记：凭收货单（红色记帐联）或回单（随货同行联）及时簿记。以上凭证妥善保管，月末应装订成册 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 对日常自采蔬菜、副食品处理方法 1、采购依据：对每日所需自采货物，要根据有关领导审核同意的采购单（要货单）所列内容进行采购。 2、采购办法：在采购时要专人记帐、专人付款、择优采购。 3、?计量验收：对采购的货物，由仓库保管员会同2位采购人员或有关领导集体过磅计量验收。 对日常自采蔬菜、副食品处理方法 4、?? 质量检查：对采购的货物，要进行质量检查，对有问题的货物要及时向领导汇报，购入货物的价格应比较合理。 5、签收办法：对验收无误的货物，采购人、付款人，仓库及有关验收人在购物单上签字或加盖仓库验收章，购物单一式二份，合在一起作月末报帐依据。 6、簿记：仓库凭相同内容的要货单（或另填入库单）作为簿记凭证，凭证月末装订成册。 对送货上门的蔬菜、副食品、其他货物的处理办法 1、????? 计量验收：根据要货计划，对送货上门的货物，由仓保会同2位有关人员（或有关领导）集体过磅验收。然后将验收数量填入送货单上。不能搞估算或形式验收。 2、????? 质量检查：对送来货物，特别是肉类，要根据有关分段、部位进行验收检查。 签收办法：由仓保会同另2位（至少1位）参加验收并签字。送货单：一份给送货人，一份妥善保管，二份合一作为报帐依据。 月底结帐双方必须一致才能付款。 簿记：仓库开具内容相同