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2.5 脂类的提取分离与分析原理 思考题： 如何区别芝麻油、胡麻油、菜子油和橄榄油？ (TLC) 旋光性 旋光性 旋光性 * * Chap.2 Chemistry of lipids Lipids的结构和性质差别大: ① Composition ② Structural diversity ③ Physical and chemical properties ④ Functional diversity Common properties: Hydrophobic nature(疏水性） 1 Classification based on function: 2 ① 结构脂(Structural lipids) 作为机体组织和细胞的结构组分 ② 储存脂(Storage Lipids ) 作为机体细胞代谢的能源物质 Classification According to composition: ①单脂（Simple lipids） 脂肪酸FA + 甘油Glycerol ◆甘油三酯通称Fat ◆ 蜡（Wax）：高级醇的脂肪酸酯,常温为固体 ②复脂（Complex lipids）－FA+醇类+Other（包 括磷脂和糖酯等 ③ 衍生脂(Derived lipids) －如前列腺素、类异戊 二烯等。 2 Structural characteristics： ① 亲水性Hydrophilic or polar head ② 疏水性Hydrophobic or nonpolar tail 2.1 油脂（Glycerides） 2.1.1 油脂的存在和生物学意义 Structural lipids是细胞原生质的组分 Storage lipids存在于Fat cell或Fat tissue中,通过氧化提供能量。 植物的油脂存在于果实和种子中。 微生物细胞中，Fat以颗粒形式存在。 2.1.2 Struture of glycerides 化学名：脂酰甘油（Acyl glycerols）或脂酰甘油酯。 单纯甘油酯: R1=R2=R3 混合甘油酯: R1≠R2≠R3 单酰甘油: 1个OH被酯化 二 酰甘油: 2个OH被酯化 三酰甘油: 3个OH被酯化 CH2－O—C－R3 O ‖ 3 ⑴ Fatty acid, FA 体内脂肪酸大多以结合形式存在 由10～26个碳原子偶数，常为Linear chain 多为顺式异构体Cis isomer，罕见共轭双键 在植物和细菌中也有Branch chain。 5 Saturated FA Fatty acid, FA Unsaturated FA (Monounsaturated FA polyunsaturated FA ) 5 6 ⑵天然油脂的组成 甘油一酯
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