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玉米油的专家视角——访中国粮油学会油脂分会副秘书长、研究员周丽凤 FocusI焦点 .玉米油的专家视角 —— 访中国粮油学会油脂分会副秘书长,研究员周丽凤 Cornoilindustryexpertsview一一InterviewZhouLifeng 中国粮油学会油脂分会副秘书长,研究员周丽风 《中外食品》记者:目前市场上各 种食用油令人眼花缭乱,而玉米油却脱 颖而出,和传统食用油相比,您认为玉 米油有着怎样的自身优势? 周丽凤:玉米油是一种优质的食用 植物油,含有86%A~不饱和脂肪酸,其中 56%是亚油酸,同时含有丰富的维生素E, 谷固醇及磷脂.玉米油中不皂化物含量为 1.3%～2.3%,其中大约60%的不皂化物是 甾醇,而且这些甾醇中绝大部分是被脂肪 酸酯化的,主要是一谷甾醇,菜甾醇和 32FOODGLOBALlNDUSTRY2011门O 豆甾醇.植物甾醇具有防止人体衰老,降 低人体内胆固醇的作用,可提高机体的抵 抗能力,增强人体肌肉,心脏和血管系统 的机能.其次,玉米油中没有叶绿素,所 以玉米油颜色又比较稳定,即使在深度煎 炸时也具有相当的稳定性,相比其它油脂 有较长的保质期.今年《北方新报》报 导了世界卫生组织在第113次会议上提出 的全球健康新战略,并罗列了最佳食品名 单,推出了最佳食用油,玉米油就是其中 之一. 《中外食品》记者:您认为玉米油 的前景如何?会取代花生油成为食用油 行业中的第一大品类吗? 周丽凤:我认为,玉米油的市场 发展潜力还很大,看好玉米油前景的理 由是:第一从油品上来看,正如我前面 提到过的,由于玉米油特有的脂肪酸组 成和丰富的维生素以及其它的脂肪营养 伴随物,具有较高的营养价值.随着宣 传力度的加大,玉米油必将会得到越来 越多消费者的青睐和认可,市场前景广 阔.第二,从行业的整体上来看,我国 是食用油消费大国,受可耕地面积的限 制,油料资源严重的缺乏.玉米油是利 用玉米在制作淀粉,乙醇燃料以及玉米 粉,玉米碴生产过程中的副产品——玉 米胚芽加工制取的.利用玉米胚芽作为 ■文/郑王娜周丽凤 油料资源生产油脂,非常符合国家关于重 点发展不与粮食争地的油料品种的政策. 2009年4月中国粮油学会油脂分会曾在安 徽省合肥市专门召开了”米糠,玉米胚芽 资源利用经验交流会”,目的也是在于更 好地引导和呼吁油脂行业加大对油料资源 的开发和利用,为国家增产油脂.所以, 在政府的指导和行业的呼吁下,近几年玉 米油得到了很大的发展,产量以10%的速 度在递增,一批像山东三星集团有限公司 和西王集团有限公司为代表的有实力,有 品牌影响的玉米油生产企业脱颖而出.我 相信在政府,行业和企业的共同努力下, 玉米油产业的发展前景会更好. 对于”玉米油会取代花生油成为食 用油行业中的第一个大品类”的问题, 我认为,尽管玉米油是一种优质的食用 油,但其产量目前只占食用油总产量的 3%.而花生油占总产量的5.8%.因此, 这两种油脂都不可能替代大豆油成为我 国食用油行业中的第一大品类,这种格 局将不会改变.另外从科学营养地食用 油脂方面来说,任何品类的油脂都不可 能取代其它的品类独占鳌头,每类食用 植物油都有它的特点和特长.我们提倡 消费者不要长期只吃一种单品类的油 脂,而要多品类油轮换食用或者多品类 油调和食用,以达到膳食的营养均衡. 《中外食品》记者:您能介绍一 下目前食用植物油现状及未来发展趋势 D-57 周丽凤:我简单介绍一下: 一 ,食用植物油行业的现状 1,植物油产量的现状: 1.1油料产量 为满足我国食用油的消费增长,我 国的油料生产也得到了较快发展.油料品 种主要为大豆,油菜籽,花生,棉籽, 葵花籽,芝麻,油茶籽,亚麻籽等.油 料产量由1990年的3452.8万吨上升]}1J2009 年的6015.1万吨,增长742%,平均年增长 3.9‰2010年的产量没有正式公布,预计 约为5870万吨.其中大豆产量1520万吨, 花生1550万吨,油菜籽1280万吨,棉籽 1075万吨,葵花籽21O万吨,油茶籽130万 吨,芝麻了0万吨,亚麻籽35万吨. 12油脂产量 2o10年食用植物油总产量为17572万 吨,其中大豆油产量为1160.2万吨,占总 产量的51.7%:菜籽油产量为512.5万吨, 占总产量的22.9%:棕榈油产量为181.6万 吨,占总产量的8.1%:花生油产量130.5 万吨,占总产量的58%.其它品类油的 产量和所占比重是:玉米油86.2万吨,占 3.8%:棉籽油76.8万吨,占34%:葵花籽 油21.3}5-吨,占1.O%:米糠油21.1万吨, 占1.o%:芝麻油12.7万吨,占06%:油茶 籽油7.了万吨,占0.3%:其它油脂32.2万 吨,占1.4‰从产品结构看,一级油的产 量为1353.6