营养与衰老的关系.doc

营养与衰老的关系 摘要：营养与衰老有着十分密切的关系。本文论述了热量的摄入、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水等与衰老的关系，并根据它们之间的关系提出了延缓衰老的相关营养措施。 关键字：营养；衰老；关系 衰老是我们每个人必须经历的一个生理过程。人体在到达一定年龄后，就会出现种种衰老的迹象，最终走向死亡。人体的衰老与遗传、环境、生活方式等诸多因素都有关系。营养也与衰老有着密切的关系。过量摄入某些营养素可能会加速衰老的进程，而多补充另一些营养素却会延缓衰老的进程。 营养与衰老的关系 “营养不仅是维持人们生命活动和生产、生活活动的必需物质，而且与人的衰老有着十分密切的关系。”[1] 热量的摄入与衰老 早在1935年McCay就已经提出限制热量延缓衰老的学说，引起了医学界和营养学界的广泛重视。[2]这一学说的基本点是：在满足机体对各种营养素需要量的前提下，适当限制热量的摄入，能明显延缓衰老的速度，延长实验动物的寿命。动物如此，人作为高等动物，亦如此。当人从壮年步入老年后，基础代谢能降低，体力活动减少，代谢强度下降，每天消耗的热量也相应地减少。因此，如果这个阶段的人从食物中摄取过多的热量，很容易转变为脂肪贮存于体内，使身体发胖。而身体发胖后又容易诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病和糖尿病等疾病。从而损害人体健康，加速衰老的过程。 糖类与衰老 “人体1/5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，它也是神经组织赖以维持及保持正常活动的主要能源。”[3]由此可见，糖类是人体不可缺少的一种重要的营养素。如果血液中的糖过多，它就会被运送到肝，在那里被转化成糖原并储存起来。但身体只能储存一定量的糖原。如果过多了，剩余的就会被转换成脂肪而储存起来。糖原能被还原成葡萄糖以迅速补充能量，但是脂肪则不能还原成葡萄糖。因此糖分摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老的速度加快，而且多余的糖还会转化成脂肪，造成肥胖，进而导致高血压、糖尿病等各种疾病。另外，摄入糖的种类与衰老也有密切关系。实验证明，从淀粉中摄入糖分的动物比从蔗糖和葡萄糖中摄入糖分的动物要长寿。 （三）脂类与衰老 脂类包括脂肪类和类脂两种基本形式。脂肪组织主要成分是甘油三酯，多堆积在皮下组织及腹部，且脂肪比率会随年龄增加、饮食过量及运动量下降而增长。因此脂肪摄入过多，也会加速机体的衰老速度。但是由于脂肪是人类热量的主要来源之一，同时还携带脂溶性维生素及人体必需的脂肪酸，所以也不能完全不摄入脂肪。另外研究表明为了预防某些疾病和延缓衰老还需要补充一定的脂类食物。因此摄入一定量的优质脂肪不仅不会加速衰老的进程，还可以延缓衰老。 类脂是脂肪分子与醇、磷酸胆碱或碳水化合物等结合的复合化合物，如胆固醇、神经鞘脂、卵磷脂及磷脂等。就胆固醇而言，人体对胆固醇的吸收是有限度的。当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，血液中的胆固醇值可能因饮食中的摄取量影响而上升超过正常值（180-220g/dl），长期下来会与脂肪酸沉淀在血管壁，造成血液循环恶化（血管壁加厚病变、缺乏弹性；管径逐渐变小、血压升高），而促进动脉血管粥状硬化，因而容易产生心脏病、脑中风及末梢血管阻塞等。因此，胆固醇摄入过多也会引起机体的衰老。 （四）蛋白质与衰老 蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞必不可少的组成成分。与糖类和脂肪相似，蛋白质的摄入量和蛋白质的种类与衰老也有着密切关系。一些研究发现，摄入过多的蛋白质可导致正氮平衡，增加肝、肾等组织的负荷，每人每天超过2g/kg体重时，还可引起骨骼脱钙，导致骨质疏松症的发生。实验研究还表明[4]，低蛋白质组的小鼠（蛋白质为4%）经过一年之后，脑组织中脂褐素（“又称老年素，沉积于神经、心肌、肝脏等组织衰老细胞中的黄褐色不规则小体，内容物为电子密度不等的物质、脂滴、小泡等，是溶酶体作用后剩下不再能被消化的物质而形成的残余体。其积累随年龄增长而增多，是衰老的重要指标之一。”[5]）含量仅为高蛋白质组（蛋白质为26%）的48.2%，说明过多蛋白质能增加体内的衰老色素，加速衰老进程。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸的组成不同，形成的蛋白质的种类也就不同。在人体需要的20种氨基酸中，8种是食物必需氨基酸。这些氨基酸必须通过饮食获得。另外12种是非必需氨基酸，不必从饮食中获得。因为人体可以合成，身体能从多余的零星碳水化合物、脂肪和其他氨基酸中制造出来。一些研究发现，随着年龄增长，人体对必需氨基酸的需要量明显增多。只有提高必需氨基酸与非必需氨基酸的比值才能维持血浆蛋白的正常水平，满足人体的生理功能的需要。由此可见，必需氨基酸含量高的蛋白质对衰老有着延缓的作用。 （五）维生素与衰老 维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的低分子有机物。当机体中的某种维生素缺乏或不足时，就会引起