菌类园艺工培训课件(二).ppt

菌类园艺工（中级）理论培训 主讲人：柯尊伟 生化与环境工程系　生物教研室 培训内容 菌类园艺工职业标准 食用菌菌种管理办法 食用菌母种制作与保存 香菇栽培 黑木耳栽培 ⑸ 方法 转色15～20天菌筒表面形成棕褐色菌膜 黑木耳栽培技术 概述 生长发育条件 段木栽培管理技术 代料栽培管理技术 概述 黑木耳（Auricularia auricul(L.ex Hook) underw） 木耳、光木耳、云耳 真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属 木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。 概述：营养价值 营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。 蛋白质：含量相当于肉类；含有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。 矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。 药用价值 ①清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用； ②治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症； ③含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果； ④胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。 概述：形态特征 黑木耳由菌丝体和子实体两大部分组成。 菌丝体无色透明，由许多纤细由横隔膜和分枝的绒毛菌丝组成，是分解和吸收养分的营养器官。 子实体即食用部分，是产生并弹射孢子的繁殖器官。新鲜的子实体是胶质状，半透明的，深褐色，有弹性。 生长发育条件 1 、营养 2 、温度 3 、水分 4 、空气 5 、光照 6 、酸碱度 营养 黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。 段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。 袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产出的黑木耳品质较好。生产周期短。 温度 黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。 菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃ 10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致菌种衰老； 子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃； 15℃子实体不易形成或受抑制；32℃停止生长。 生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。 湿 度 菌丝生长：段木含水量35~45%；代料培养含水量55~60%； 子实体生长：RH85~95% 群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高RH ，促进子实体生长发育。 空气 菌丝生长：对空气要求不严格 子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。 光照 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好； 原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成； 子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。 木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 pH pH范围4.0~7.0，最适5~6 黑木耳段木栽培 工艺流程 耳场选择与清理→段木的准备→人工接种→发菌→出耳管理→采收与加工→耳木越冬 与代料栽培相比，周期长（四个月，外加耳木的管理），但可采３－４年，每年３潮。而代料栽培周期短（三个月），但只能采一茬。 耳场选择 避风向阳、空气清新、近水源，林间、果园均理想 两场制：养菌场、出耳场 选择耳木 阔叶树为宜，栗树、桦树、苹果树、梨树、李树等 直径8-10cm，树龄7-10年 冬至、立春休眠期间砍伐，多营养、水量少、病虫少 剔枝、截干、架晒 接种 秋季、春季出菇最为理想 穴播，穴距10-12cm，行距6-8cm，用枝条菌种 一米长，５０根，３０００眼，１０瓶种 用电钻、手摇钻等 播种后，封穴 上堆发菌 接种时，由于菌种被切割或震动，菌丝受到损伤，生活力有所降低。为使菌丝尽快恢复生长，接种后把段木堆积在适宜条件下，菌丝在段木中萌发、定植和生长，这一过程称为上堆发菌。 井字形排列或横堆方式堆放，一周翻堆一次 22-28℃，80% 约30天（四次） 散堆排场 一般经3~