脂类和生物膜化学 - 2012生物化学.ppt

第三章 脂类和生物膜化学 Contents 定义：一般由醇和脂肪酸作用生成酯及其衍生物。 醇：甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇 脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 第二节?? 油脂的结构和性质 一、油脂的结构 三酰甘油（或甘油三脂）俗称油脂 二酰甘油（甘油二脂）： 单酰甘油（甘油单脂）： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸，n-二十酸，20:0 油酸： 顺-十八碳-9-稀酸，18:1△9c， 亚油酸(ω-6): 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18:2△9c，12c α-亚麻酸(ω-3): 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18:3△9c，12c，15c 花生四稀酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20:4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸(DHA)(ω-3) ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22:6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c 有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性， EPA(二十碳五烯酸)被称为“血管清道夫”，有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用。 经权威专家论证和临床病理性试验,EPA有调节血脂、降低血液粘稠度、预防动脉硬化、脑血栓和脑梗塞及改善脑供血不足、头晕、头痛等症状的功能。调节血脂主要表现在：降低血液中低密度脂蛋白的浓度，升高血液中高密度脂蛋白的浓度，这种对于血脂的调节效果，对预防动脉硬化的发生和发展有着重要的作用. DHA（二十二碳六烯酸）有“脑黄金”之称，是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用。DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。 若母体缺乏DHA，会造成胎儿细胞的磷脂质不足，从而影响其脑细胞的生长和发育，产生弱智儿。 亚油酸（Linoleic acid） ?-亚麻酸（?-linolenic acid） 以甘油酯的形式存在于深绿色植物中,是构成人体细胞的主要成分, 参与磷脂的合成与分解，可转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA(俗称“脑黄金”)。缺乏会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏α-亚麻酸类物质的摄入，就会严重影响其智力正常发育。在降血脂、降血压、抗血栓、抗动脉粥样硬化、乃至提高机体免疫力和抗癌等方面的药用价值已得到充分肯定。 第三节???磷脂和固醇类 一、磷脂 含有磷酸的复合脂质，包括： 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。 磷脂酸的衍生物 （1） 组成（不含甘油） ? ★某些鞘糖脂是血型决定簇，例如人类A、B、O型决定簇如图所示。 胆固醇与磷脂共同构成细胞膜的结构，还能转化为激素、胆酸、VitD3等。VD3参与机体的钙磷代谢，与骨骼生长有关。 脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体。 ★介电常数很高，不导电，是传递冲动神经结构的良好绝缘体。 ★在体内还可转变成胆汁酸盐类。胆汁盐是脂肪良好的乳化剂，能降低水和油脂的表面张力，使之乳化成微粒，有利于脂肪的消化。 ★具液晶性质，溶液既有流动性，又能在一定条件下非常有规则地排列起来。胆甾醇与不同的脂酸制成的胆甾醇酯，是有显著温度效应的液晶材料。 第四节 生物膜 biological membrane 所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开。 另外，大多数细胞中还含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。 例如，线粒体、细胞核、内质网、溶酶体和叶绿体等。细胞膜以及各种细胞器的外膜通称为生物膜。 生物中除某些病毒外,都具有生物膜,厚度一般为7nm～8nm。真核细胞除质膜外，还有分隔各种细胞器的内膜系统，包括核膜、线粒体膜、内质网膜、溶酶体膜、高尔基器膜、叶绿体膜、过氧化酶体膜等。这些细胞或细胞器由膜包裹着与外界分开，形成一个稳定的内环境，在活细胞的物质、能量及信息的形成、转换和传递等生命活动过程中，是必不可少的结构。 一、生物膜的组成和结构 生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。 生物膜的结构 生物膜是以磷脂、胆固醇和糖脂为主构成的双层脂膜 生物膜的结构 三．生物膜的功能 不同的生物膜具有不同的功能， 主要包括: 保护作用－稳定内环境 物质运