粮油储藏应用技术基础知识 粮油高级保管员培训资料.doc

20080614 am 第二章 粮油保管基础知识 第4节 粮油储藏应用技术基础知识 p137-140 四、气调储藏应用技术基础知识 （一）气调储藏概念 在密封粮堆或气调仓库中，采用生物降氧或人工气调的方法，改变粮堆中的氮气、二氧化碳和氧气的比例，使之产生一种防治储粮害虫，抑制霉菌繁殖，降低储存粮食生理代谢的气体。从而达到保持粮食品质，确保粮食安全的目的。这种以调节环境气体成分为依据，增加粮食储藏稳定性的技术叫气调储藏。 我国的气调储藏具有悠久的历史，远在仰韶文化时期已有气密性的缸、坛、窖藏。新中国成立后、气调储藏技术更有较快发展。先后在上海、浙江、江西、江苏、河南、山东等省开展了此项工作，目前已有稻谷、玉米、豆类、油料、大米、油品等二十多个粮种采用了自然缺氧气调储藏。人工气调储藏也有了较大进展，并致力于气调技术和气调保鲜理论的研究。 实践证明，气调储藏对保持粮食品质、防虫和防霉等方面均较之常规储藏更具明显的优越性和储藏效应。 1.气调储藏防治虫害的作用 储粮害虫的生活条件，与所处环境的气体成分、温度、湿度分不开。粮堆中氧气浓度的降低和二氧化碳（或氮气）浓度的增加都能起到防治害虫的作用（见表2-30）。只要仓房的气密性好，维持一定的时间可以得到很好杀虫效果。在气调储藏中，杀虫效果除了与气体浓度有关外，温度、湿度、虫种和虫期以及处理时间等因素对杀虫效果也有很大影响。当氧浓度含量在2％以下，储粮害虫就能致死。当有高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时就更具毒性。杀虫率所需的时间取决于环境温度，大气温度愈高，达到95％杀虫率所需的暴露时间则愈短，所以高温可以增加气调的效力。此外、在比较低的湿度下处理比在较高的湿度下处理更为有效。 表 2-30 CO2气调杀虫浓度和时间 CO2浓度（%） 熏蒸密闭时间，d 80 60 40 20 8.5 11 17 几周至几月不等 2.气调储藏抑菌防霉的作用 气体对真菌的代谢活动有明显的影响，将氧气降低至0.2％一1.0%，不仅控制了储藏物的代谢，也明显地影响到气体对真菌的代谢活动。 当粮堆氧气浓度下降到2％以下时，对大多数好气性霉菌具有显著的抑制作用，特别是在安全水分范围内的低水分粮以及粮食相对湿度在65％左右的低湿条件下，低氧对霉菌的控制，其作用尤为显著。但是有些霉菌对氧气要求不高，极能忍耐低氧环境，例如灰绿曲霉、米根霉，能在0.2％氧浓度下生长。 粮食上的霉菌对低二氧化碳有较强适应能力，只有当二氧化碳浓度提高到40％以上才能有明显的抑制作用。 高水分粮采用人工气调，同样能收到抑制毒菌的效果，因此气调储藏可作为高水分粮的应急储藏措施，是可行的。 3.气调储藏降低粮食呼吸强度 呼吸是和生命紧密相联系的．呼吸强度是粮食主要的生理指标。在储藏期中，粮食呼吸作用增强，有机物质的损耗会显著增加，粮食易劣变。在缺氧环境中，粮食的呼吸强度显著降低，当粮食处于供氧不足或缺氧的环境条件下，并不意味着粮食呼吸完全停止、而是靠分子内部的氧化来取得热能，在细胞内进行着呼吸来延续其生命活动。 由于正常的呼吸作用是一个连续不断从空气中吸收氧的氧化过程。缺氧呼吸所需氧是从各种氧化物中取得的，即是从水及被氧化的糖分子中的OH根中获得的。所以缺氧呼吸是在细胞间进行的氧化过程与还原过程。有氧呼吸和缺氧呼吸两者间的共同途径是相同的、都由复杂的各种酶参与反应，其中脱氢酶、氧化酶是起着决定性作用的酶。呼吸产物的共同点是都要放出二氧化碳和热能。也都有氧化过程。但当粮食由需氧呼吸方式变迁为缺氧呼吸方式时，由于粮堆环境中氧受到限制．粮食呼吸强度也相应降低到最低限度。可见缺氧呼吸可降低粮食生理活动，减少于物质的耗损。与此同时，不论缺氧呼吸或有氧呼吸所产生的二氧化碳都能积累在粮堆中，相对地抑制粮食的生命活动，并抑制虫霉繁殖。但积累高浓度的二氧化碳只有在密闭良好的条件下才能取得。据文献报导，当二氧化碳积累量达40％以上浓度时，就可杀死储粮害虫，高二氧化碳浓度到70％以上时，绝大部分有害霉菌可被抑止。因此，在实践中缺氧储藏具有预防和制止储粮发热的效果，而且，干燥的粮食采用缺氧储藏，可以较好地保持品质和储粮稳定性；因为在干燥的粮食中，它们呼吸的共同途径是都兼有缺氧呼吸，即不仅发生着正常的需氧呼吸，而且还发生缺氧呼吸过程．常常由于整个呼吸水平极其微弱，即使有缺氧呼吸在细胞中进行，它们所形成的呼吸中间产物也是极其有限的、微不足道的，对粮食的品质和发芽力都不致有重大影响。 表2-31 粳米在空气和氮气中的呼吸强度比较 水分％ 粮质情况 CO2，（mg/kg．d） 室内温度，（℃） 空气中 氮气中 14.1 正常 9.7 2.64 27～30 16.1 正常 14.5 3.00 27～29 15.8 严重霉变 15